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食品应急处置专员岗位考试试卷及答案
一、填空题（每题1分，共10分）
1.食品召回分为主动召回和____召回。
2.食品安全事故的报告时限为____小时。
3.食品应急处置的第一原则是____。
4.常见的食品中毒类型有____、化学性中毒等。
5.食品追溯体系应确保产品可____、可追踪。
6.应急处置预案应定期进行____。
7.食品留样的数量一般不少于____克。
8.食品经营企业应建立____制度。
9.食品安全风险评估的基础数据来源于____。
10.食品应急处置中，____部门负责现场秩序维护。
答案：1.责令2.23.保障公众健康4.细菌性中毒5.溯源6.演练7.1258.自查9.监测数据10.公安
二、单项选择题（每题2分，共20分）
1.食品安全事故发生后，首先应采取的措施是（）
A.报告上级B.救治患者C.封存食品D.调查原因
2.食品召回的主体是（）
A.食品生产企业B.食品销售企业C.监管部门D.消费者
3.食品安全事故调查的牵头部门是（）
A.卫生部门B.市场监管部门C.农业部门D.公安部门
4.食品留样的期限一般是（）
A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时
5.食品应急处置中，发布信息的部门是（）
A.应急管理部门B.宣传部门C.涉事企业D.监管部门
6.食品生产企业应建立（）记录制度。
A.生产B.销售C.进货查验D.以上都是
7.食品中毒事件中，对中毒者采取的急救措施不包括（）
A.催吐B.洗胃C.服用抗生素D.补充水分
8.食品应急处置预案的制定依据不包括（）
A.相关法律法规B.企业自身情况C.过往案例D.员工意见
9.食品经营企业发现食品存在安全问题，应（）
A.继续销售B.自行处理C.立即停止经营D.隐瞒不报
10.食品应急处置中的物资储备不包括（）
A.防护用品B.检测设备C.食品原料D.应急照明设备
答案：1.B2.A3.B4.C5.D6.D7.C8.D9.C10.C
三、多项选择题（每题2分，共20分）
1.食品应急处置的主要环节包括（）
A.事件报告B.应急响应C.调查处理D.后期处置
2.食品安全事故报告的内容包括（）
A.事故发生时间B.事故发生地点C.中毒人数D.可疑食品
3.食品召回的原因可能有（）
A.食品存在安全隐患B.食品标签错误C.食品变质D.企业促销
4.食品应急处置中，需要收集的证据有（）
A.食品样品B.销售记录C.员工证言D.消费者反馈
5.食品经营企业应建立的食品安全管理制度有（）
A.进货查验记录制度B.食品贮存管理制度C.从业人员健康管理制度D.食品安全自查制度
6.食品中毒事件的调查内容包括（）
A.中毒者饮食情况B.食品加工过程C.食品采购渠道D.中毒症状
7.食品应急处置预案应包含的内容有（）
A.应急组织机构B.应急响应程序C.应急处置措施D.后期恢复措施
8.食品生产企业在应急处置中的责任有（）
A.配合调查B.召回问题食品C.整改问题D.赔偿受害者
9.食品应急处置中的信息发布原则包括（）
A.及时B.准确C.全面D.保密
10.食品应急物资储备的要求有（）
A.种类齐全B.数量充足C.定期维护D.专人管理
答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD
四、判断题（每题2分，共20分）
1.食品应急处置只需要企业参与。（）
2.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否报告。（）
3.食品召回只能由生产企业进行。（）
4.食品留样是为了好看，没有实际作用。（）
5.食品应急处置预案制定后不需要修改。（）
6.食品经营企业不需要参与食品应急处置。（）
7.食品安全事故调查中，企业应如实提供信息。（）
8.食品应急处置中的物资储备可以随意挪用。（）
9.食品中毒事件发生后，应立即对中毒者进行催吐。（）
10.食品应急处置的信息发布可以随意发布。（）
答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×
五、简答题（每题5分，共20分）
1.简述食品应急处置的流程。
答案：食品应急处置流程包括：首先是事件报告，发现食品安全问题及时上报。接着启动应急响应，成立应急小组。之后进行调查处理，查找问题源头、原因。同时采取控制措施，如封存食品等。还要及时救治患者。然后是信息发布，向公众通报情况。最后进行后期处置，总结经验教训，整改问题，防止类似事件再次发生。
2.食品召回分为哪几个等级，依据是什么？
答案：食品召回分为三个等级。一级召回针对食用后可能导致严重健康损害甚至死亡的食品，因其危害程度极高。二级召回针对食用后可能导致一般健康损害的食品，危害相对较轻。三级召回针对标签、标识或说明书不符合食品安全标准但不影响食品安全且不会对健康造成危害的食品，主
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