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食品原料采购主管岗位考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.食品采购的基本要求是（）、质量合格、价格合理。

2.采购合同应包含（）、质量标准、价格、交货方式等关键条款。

3.供应商评估指标通常有质量、（）、价格、服务等。

4.食品原料验收的主要内容包括（）、数量、质量等。

5.采购成本控制的方法有谈判、（）、成本分析等。

6.采购流程的第一步通常是（）。

7.常见的食品原料采购渠道有供应商直供、（）等。

8.食品原料的保质期管理应遵循（）的原则。

9.采购风险管理包括风险识别、（）、风险应对等环节。

10.采购主管需定期对采购绩效进行（）。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品原料采购渠道价格可能相对较低？（）

A.超市采购B.供应商直供C.农贸市场D.电商平台

2.评估供应商质量最关键的指标是（）

A.生产规模B.价格优惠C.产品合格率D.交货准时率

3.采购谈判的核心是（）

A.交货期B.质量标准C.价格D.售后服务

4.食品原料验收时，发现数量短缺应首先（）

A.记录并通知供应商B.直接入库C.自行补足数量D.退货

5.采购合同签订后，变更合同内容需要（）

A.采购主管决定B.双方协商一致C.供应商同意D.领导批准

6.采购绩效评估的主要目的是（）

A.考核员工B.降低成本C.提高采购效率和质量D.优化供应商

7.食品原料采购计划制定的依据不包括（）

A.销售预测B.库存水平C.员工需求D.生产计划

8.以下哪项不属于采购成本？（）

A.运输费B.检验费C.仓储费D.员工培训费

9.采购风险管理中，转移风险的方式是（）

A.风险规避B.保险C.风险降低D.风险接受

10.选择供应商时，（）是首要考虑因素。

A.价格B.质量C.交货期D.服务

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品原料采购质量标准通常涵盖（）

A.感官指标B.理化指标C.微生物指标D.包装要求

2.采购谈判前的准备工作包括（）

A.了解供应商B.制定谈判策略C.确定谈判团队D.准备谈判资料

3.食品原料验收方法有（）

A.感官检验B.化学检验C.物理检验D.微生物检验

4.采购成本控制的措施有（）

A.批量采购B.招标采购C.优化运输D.降低库存

5.影响采购绩效的因素有（）

A.采购人员素质B.供应商关系C.采购流程D.市场环境

6.选择供应商的方法有（）

A.直观判断法B.招标法C.协商选择法D.层次分析法

7.食品原料采购合同的主要条款包括（）

A.双方信息B.采购标的C.违约责任D.争议解决方式

8.采购风险管理的策略有（）

A.风险规避B.风险降低C.风险转移D.风险接受

9.采购绩效评估指标体系包括（）

A.采购成本指标B.采购质量指标C.采购效率指标D.采购服务指标

10.采购渠道拓展的途径有（）

A.参加行业展会B.网络搜索C.同行推荐D.供应商自荐

四、判断题（每题2分，共20分）

1.采购价格越低，采购绩效越好。（）

2.供应商的规模越大，产品质量一定越好。（）

3.采购合同一旦签订，不能进行任何变更。（）

4.验收食品原料时，只要感官合格就可入库。（）

5.采购计划制定后无需调整。（）

6.采购成本只包含原料价格。（）

7.选择供应商时，应优先考虑价格因素。（）

8.采购绩效评估主要是对采购主管的考核。（）

9.采购风险管理的目的是消除所有风险。（）

10.拓展采购渠道对企业采购工作有积极意义。（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品原料采购流程。

答案：采购流程包括需求确认，明确所需食品原料；选择供应商，评估并确定合适的供应商；进行采购谈判，确定价格、交货等条款；签订采购合同；跟踪订单执行情况；原料到货验收；最后进行入库及结算。合理规范的流程能保障采购工作顺利进行，确保原料及时供应且质量可靠。

2.说明食品原料采购主管应具备的主要能力。

答案：需具备良好的沟通能力，与供应商、内部部门有效沟通；具备市场分析能力，了解原料市场动态和价格走势；要有供应商管理能力，筛选、评估和维护供应商；还需掌握成本控制能力，降低采购成本；同时要有风险管理能力，识别和应对采购中的风险，保障采购工作顺利开展。

3.如何进行食品原料采购成本控制？

答案：可通过谈判争取有利价格；采用批量采购获得数量折扣；招标采购引入竞争降低成本；优化运输方案减少运输费用；合理控制库存，降低仓储成本。综合运用这些方法，能有效降低采购成本，提高企业经济效益。

4.阐述供应商评估的重要性。

答案：供应商评估能确保所采购的食品原料质量合格，满足企业生产和经营需求。通过评估可筛选出优质供应商，与之建立长期稳定合作关系，保障供应稳定性。同时，能促使供应商持续改进，降低采购风险，提高采购效率和效益，对企业整体运营和发展意义重大。

六、讨论题