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2017年食品安全知识考试题及答案
一、单选题（每题1分，共20分）
1.食品安全国家标准代号由哪几部分组成？（）
A.GB/TB.GBC.Q/D.HJ
【答案】B
【解析】食品安全国家标准代号由“GB”组成。
2.食品中污染物限量要求属于哪种食品安全标准？（）
A.食品添加剂标准B.食品安全国家标准C.行业标准D.地方标准
【答案】B
【解析】食品中污染物限量属于食品安全国家标准。
3.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，对吗？（）
A.错误B.正确
【答案】B
【解析】食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。
4.食品标签上必须标明生产者的名称、地址和联系方式，对吗？（）
A.错误B.正确
【答案】B
【解析】食品标签上必须标明生产者的名称、地址和联系方式。
5.食品添加剂按其使用功能分为哪几类？（）
A.3类B.4类C.5类D.6类
【答案】B
【解析】食品添加剂按其使用功能分为4类。
6.食品中致病性微生物限量要求属于哪种食品安全标准？（）
A.食品添加剂标准B.食品安全国家标准C.行业标准D.地方标准
【答案】B
【解析】食品中致病性微生物限量要求属于食品安全国家标准。
7.食品生产经营者需要建立食品召回制度，对吗？（）
A.错误B.正确
【答案】B
【解析】食品生产经营者需要建立食品召回制度。
8.食品标签上必须标明食品的保质期，对吗？（）
A.错误B.正确
【答案】B
【解析】食品标签上必须标明食品的保质期。
9.食品添加剂在食品中的使用应当符合国家标准，对吗？（）
A.错误B.正确
【答案】B
【解析】食品添加剂在食品中的使用应当符合国家标准。
10.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，对吗？（）
A.错误B.正确
【答案】B
【解析】食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度。
11.食品标签上必须标明食品的净含量，对吗？（）
A.错误B.正确
【答案】B
【解析】食品标签上必须标明食品的净含量。
12.食品中农药残留限量要求属于哪种食品安全标准？（）
A.食品添加剂标准B.食品安全国家标准C.行业标准D.地方标准
【答案】B
【解析】食品中农药残留限量要求属于食品安全国家标准。
13.食品生产经营者需要建立食品留样制度，对吗？（）
A.错误B.正确
【答案】B
【解析】食品生产经营者需要建立食品留样制度。
14.食品标签上必须标明食品的生产日期，对吗？（）
A.错误B.正确
【答案】B
【解析】食品标签上必须标明食品的生产日期。
15.食品添加剂在食品中的使用应当经过安全性评估，对吗？（）
A.错误B.正确
【答案】B
【解析】食品添加剂在食品中的使用应当经过安全性评估。
16.食品生产经营者需要建立食品不合格品管理制度，对吗？（）
A.错误B.正确
【答案】B
【解析】食品生产经营者需要建立食品不合格品管理制度。
17.食品标签上必须标明食品的成分或者配料表，对吗？（）
A.错误B.正确
【答案】B
【解析】食品标签上必须标明食品的成分或者配料表。
18.食品中重金属限量要求属于哪种食品安全标准？（）
A.食品添加剂标准B.食品安全国家标准C.行业标准D.地方标准
【答案】B
【解析】食品中重金属限量要求属于食品安全国家标准。
19.食品生产经营者需要建立食品追溯体系，对吗？（）
A.错误B.正确
【答案】B
【解析】食品生产经营者需要建立食品追溯体系。
20.食品标签上必须标明食品的制造商或者生产者的名称、地址，对吗？（）
A.错误B.正确
【答案】B
【解析】食品标签上必须标明食品的制造商或者生产者的名称、地址。
二、多选题（每题4分，共20分）
1.以下哪些属于食品污染的途径？（）
A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.交叉污染
【答案】A、B、C、D
【解析】食品污染的途径包括生物性污染、化学性污染、物理性污染和交叉污染。
2.食品安全国家标准包括哪些内容？（）
A.食品中致病性微生物限量B.食品中农药残留限量C.食品中重金属限量D.食品添加剂使用标准
【答案】A、B、C、D
【解析】食品安全国家标准包括食品中致病性微生物限量、食品中农药残留限量、食品中重金属限量和食品添加剂使用标准。
3.食品生产经营者需要建立哪些制度？（）
A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品召回制度D.食品留样制度
【答案】A、B、C、D
【解析】食品生产经营者需要建立从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品召回制度和食品留样制度。
4.食品标签上必须标明哪些内容？（）
A.食品的名称B.食品的净含量C.食品的生产日期D.食品的保质期
【答案】A、B、C、D
【解析】食品标签上必须标明食品的名称、食品的净含量、食品的生产日期和食品的保质期。
5.食品添加剂按
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