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乳品杀菌工工艺作业操作规程

文件名称：乳品杀菌工工艺作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于乳品杀菌工在乳品生产过程中进行杀菌作业的操作。要求所有操作人员必须熟悉并严格遵守本规程，确保杀菌作业安全、高效、符合国家标准。规程内容涵盖杀菌设备操作、杀菌参数控制、卫生管理等方面，旨在保障产品质量和操作人员安全。

二、操作前的准备

1.人员准备：

a.操作人员应穿戴清洁的工作服、手套、口罩和帽子，保持个人卫生。

b.操作人员需经过专业培训，了解杀菌工艺流程及安全操作规程，熟悉所使用的设备。

c.操作人员应保持良好的精神状态，确保操作过程中注意力集中。

2.设备准备：

a.检查杀菌设备外观，确保无损坏、松动等异常情况。

b.检查设备各部件是否正常运行，包括泵、加热器、温度控制器等。

c.对杀菌设备进行预热，确保设备温度达到规定值。

d.检查杀菌管道和阀门，确保无泄漏、堵塞等情况。

3.物料准备：

a.核对原料乳品的质量，确保符合生产要求。

b.检查原料乳品的温度，确保在规定范围内。

c.对原料乳品进行过滤，去除杂质，保证产品质量。

4.环境检查：

a.检查操作区域环境卫生，确保无杂物、积水等。

b.检查生产环境温度、湿度是否符合要求。

c.检查照明、通风设施是否正常，确保操作安全。

5.防护措施：

a.操作人员需佩戴防护眼镜，防止乳品溅入眼中。

b.操作人员需穿戴防滑鞋，防止滑倒。

c.操作过程中，如遇紧急情况，应立即停止操作，并采取相应措施。

6.记录准备：

a.操作人员需提前准备好操作记录表，记录杀菌过程各项参数。

b.操作人员需准确记录杀菌时间、温度、压力等关键数据。

c.操作结束后，对记录表进行整理、归档。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行设备预热，使杀菌设备达到规定的工作温度。

b.检查原料乳品温度，确保符合杀菌工艺要求。

c.打开原料乳品输送管道阀门，缓慢导入原料乳品。

d.启动杀菌设备，开始杀菌过程。

e.观察杀菌过程中温度、压力等参数，确保符合杀菌工艺要求。

f.杀菌结束后，关闭杀菌设备，停止原料乳品输送。

g.打开冷却系统，对杀菌后的乳品进行冷却处理。

h.检查冷却后的乳品温度，确保达到储存要求。

i.关闭冷却系统，完成杀菌作业。

2.作业方式：

a.操作人员需严格按照规程进行操作，不得擅自改变工艺参数。

b.操作过程中，密切观察杀菌设备的运行状态，发现异常立即停机检查。

c.作业过程中，保持设备清洁，防止污染。

d.使用杀菌设备时，遵循“先开后关，先低后高”的原则，确保设备平稳运行。

3.异常处置：

a.若发现杀菌设备出现异常，立即停止操作，切断电源，确保安全。

b.检查设备故障原因，如为设备问题，应联系维修人员进行维修。

c.若杀菌过程中发现乳品温度、压力等参数异常，应立即调整，确保杀菌效果。

d.若原料乳品出现质量问题，应立即停止杀菌作业，查找原因并采取相应措施。

e.操作结束后，对杀菌设备进行彻底清洗，防止交叉污染。

4.安全注意事项：

a.操作人员需定期进行安全培训，提高安全意识。

b.操作过程中，如遇紧急情况，应立即按下紧急停止按钮，确保人员安全。

c.不得在设备运行过程中进行维护、清洁等操作。

d.操作完成后，对设备进行检查，确保无安全隐患。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.温度：杀菌过程中，设备内部温度应稳定在设定的杀菌温度范围内，波动幅度应小于±2℃。

b.压力：设备内部压力应稳定在规定的工作压力范围内，波动幅度应小于±0.1MPa。

c.流量：原料乳品和冷却水的流量应保持恒定，与工艺要求相符。

d.时间：杀菌时间应精确控制，不得超出工艺规定的最小杀菌时间。

e.声音：设备运行过程中，应无异常噪音，振动正常。

2.异常现象识别：

a.设备运行时，若出现异常噪音、振动加剧，可能存在机械故障。

b.温度、压力等参数超出正常范围，可能是设备或控制系统故障。

c.设备显示屏出现错误代码或警告信息，表明设备可能存在故障。

d.乳品出现变色、沉淀等现象，可能是杀菌条件不适宜或原料质量不合格。

3.状态监测方法：

a.使用温度计、压力表等仪表，实时监测设备内部温度和压力。

b.通过设备显示屏，观察杀菌时间和设备运行状态。

c.定期检查设备运行日志，分析设备运行状况。

d.操作人员应熟练掌握设备操作技能，及时发现并处理异常情况。

e.建立设备维护保养制度，定期对设备进行清洁、润