冷菜与冷拼制作技术 第2版 课件 模块一 冷菜、冷拼制作基础.pptx

BYYUSHENBYYUSHEN冷菜、冷拼制作基础主讲：文歧福时间：2025.8

目录CONTEN菜与冷拼认知冷菜主要设备与工具的使用及保养冷菜、冷拼原料的识别与选用冷菜、冷拼制作的设备和工具

BYYUSHENBYYUSHEN冷菜与冷拼认知PART01

、冷菜与冷拼的区别和联系冷菜的定义与分类冷拼的定义与特点冷菜和冷拼既有区别又有联系。区别在于冷菜通常以单一菜品的形式呈现，而冷拼是多个冷菜组合而成的整体；冷菜更侧重于菜品的物理感观——温度，而冷菜拼盘则更侧重于造型和艺术呈现。联系在于冷菜拼盘所用到的食材基本都来源于常见的冷菜种类，且制作基础相同，都需要先将单个冷菜