冷菜与冷拼制作技术 第2版 模块五 冷菜、冷拼的创新与应用习题及答案.docx

ADDINCNKISM.UserStyle模块五冷菜、冷拼的创新与应用习题及答案

填空题

1.冷菜、冷拼的创新是为了满足现代人对_______和_______的需求。

2.冷菜、冷拼的创新原则包括___________相结合、___________相结合，必须以市场需求为目标和科学地运用中外先进制作技艺。

3.冷菜、冷拼的口味创新方法之一是通过将_______烹饪的调味料、调味汁或调味方法用于中式冷菜。

4.冷菜、冷拼的改革与创新中，在营养搭配上提倡“三低”即_________，“三高”即_________。

5.在宴席冷盘设计中，冷盘的数量和质量应根据_______、_______和__