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幼儿园食品周排查记录的总结报告【推荐】

本周，我园严格依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和标准要求，对园内食品管理工作开展了全面、细致的排查。旨在进一步加强幼儿园食品安全管理，消除食品安全隐患，保障幼儿的身体健康和生命安全。现将本次排查工作情况总结如下：

一、排查工作基本情况

1.排查时间：[具体排查时间段]

2.排查范围：涵盖幼儿园食堂的食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等各个环节，以及园内小卖部（若有）所售食品。

3.排查人员：由幼儿园食品安全管理小组人员、保健医生和部分教师代表组成的排查小组，共计[X]人。

二、排查工作开展情况

（一）制度建设与落实情况

1.制度完善情况：我园建立了较为完善的食品安全管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品验收制度、食品储存管理制度、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒保洁制度、从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、留样制度等。本次排查发现，各项制度均已上墙公示，内容符合相关法律法规和标准要求。但部分制度的个别条款需要根据实际情况进行进一步细化和完善，例如食品采购索证索票制度中，对索证索票的具体要求和流程可以更加明确，以确保采购的食品来源可追溯。

2.制度执行情况：在制度执行方面，总体情况较好。食品采购严格执行索证索票制度，能够向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品检验合格证明等相关证件和票据，并建立了采购台账，详细记录了食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。食品验收环节，有专人负责对采购的食品进行验收，检查食品的外观、感官、标签等是否符合要求，对不符合要求的食品及时进行了退货处理。然而，在检查中也发现了一些问题，如食品储存管理制度执行不够严格，部分食品未按照规定的温度和湿度条件储存，导致个别食品出现了变质迹象。

（二）食品采购与索证索票情况

1.供应商资质审查：我园对食品供应商的资质进行了严格审查，确保供应商具备合法的经营资格。目前，我园的食品供应商均持有有效的营业执照和食品生产经营许可证，且信誉良好。在与供应商签订采购合同时，明确了双方的权利和义务，以及食品安全责任。

2.索证索票情况：食品采购过程中，能够严格按照索证索票制度的要求，向供应商索取相关证件和票据。但在排查中发现，部分票据存在填写不规范的问题，如票据上的食品名称、规格、数量等信息与实际采购的食品不一致，给食品溯源工作带来了一定的困难。此外，个别供应商提供的检验合格证明为复印件，且未加盖公章，存在一定的风险。

（三）食品储存情况

1.仓库环境：幼儿园仓库环境基本符合要求，通风良好，干燥整洁，无异味。但仓库内的物品摆放不够整齐，部分食品与非食品混放，存在交叉污染的隐患。同时，仓库的防潮、防虫、防鼠设施有待进一步完善，个别仓库的门窗密封不严，容易导致害虫和老鼠进入。

2.食品储存条件：食品储存温度和湿度控制基本符合要求，但部分食品未按照规定的储存条件存放。例如，一些需要冷藏的食品未及时放入冰箱，而是存放在常温环境下，导致食品变质。此外，食品的分类存放不够合理，不同种类的食品未分开存放，容易造成食品串味和交叉污染。

（四）食品加工制作情况

1.加工场所卫生：食堂加工场所卫生状况总体较好，地面、墙面、天花板干净整洁，无污垢、无积水。但部分加工设备和工具的清洁不到位，如切菜板、刀具等表面存在油污和食物残渣，容易滋生细菌。此外，加工场所的垃圾桶未及时清理，散发着难闻的气味，影响了加工场所的环境卫生。

2.加工操作规范：食品加工操作人员基本能够按照加工操作规范进行操作，但仍存在一些不规范的行为。例如，部分操作人员在加工食品时未佩戴口罩和帽子，容易将头发和唾液掉入食品中；在处理生熟食品时，未严格分开使用刀具和砧板，存在交叉污染的风险。此外，食品加工过程中，对食品的加热时间和温度控制不够准确，导致部分食品未彻底煮熟煮透，存在食品安全隐患。

（五）餐饮具清洗消毒情况

1.清洗消毒设备：幼儿园配备了专门的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，且设备运行正常。但在排查中发现，部分清洗消毒设备的使用方法不正确，导致餐饮具清洗消毒不彻底。例如，洗碗机的清洗时间和水温设置不符合要求，无法有效去除餐饮具上的油污和细菌；消毒柜的消毒时间不足，不能达到彻底消毒的效果。

2.餐饮具消毒效果：通过对餐饮具的抽样检测，发现部分餐饮具的消毒效果不符合要求。检测结果显示，部分餐饮具表面存在大肠菌群等致病菌，说明餐饮具的清洗消毒工作存在漏洞。此外，餐饮具的保洁措施不到位，消毒后的餐饮具未及时放入保洁柜中，容易受到污染。

（六）从业人员健康管理情况

1.健康证明：所有从业人员均持有有效的健康证明，且健康证明在有效期内。但在排查中发现，部分从业人员的健康档案建立不够完善，健