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葡萄酒培训品鉴知识分享

初识品酒-握杯姿势第二页，共11页。

品尝步骤第三页，共11页。

九、葡萄酒的储藏温度光线湿度摆放方式12－15℃。恒温避光、黑暗65-75%气味、震动平放、瓶口朝上干净、安静未喝完的酒？？？有沉淀成熟、酒石酸、有机物、浑浊第四页，共11页。

十、美酒美食品质和复杂性复杂成熟+简单菜肴简单的葡萄酒+复杂的菜肴浓郁度清酒体+清淡食物重酒体+重处理的食物酸度中和高酸、咸平衡甜度脂肪、消除油腻感每个人对葡萄酒与食物的偏好不一样，我们需要关注的是葡萄酒的结构成分——糖分、酸度、单宁和酒精和食物的关系，因为结构是任何葡萄酒配餐的基础。第五页，共11页。

单宁和苦味多汁、耐咀嚼烤肉酒精度低酒精度+辛辣中餐与葡萄酒搭配建议油炸的点心+清淡、新鲜的白葡萄酒海鲜、贝类+清爽的白葡萄酒或香槟蒸虾、豆腐皮+浓郁丰厚的白葡萄酒叉烧、熏鸭+清淡到中稠度红葡萄酒酱鸭、酱牛肉+浓郁型红葡萄酒红肉类+浓郁型红葡萄酒第六页，共11页。

葡萄的成分葡萄梗：含有粗单宁。果肉：包含有水、糖分、酸和其他风味物质。粉霜：有酵母和其他微生物葡萄皮：包含有颜色和风味物质和细单宁。葡萄籽：包含有粗单宁和苦味的葡萄籽油。葡萄酒的风味90%决定于葡萄品种

－JancisRobinsonMW第七页，共11页。

第八页，共11页。

什么是“单宁”(Tannin)？单宁是一种酸性物质；涩口；为红葡萄酒构建骨架与灵魂；当然，单宁含量与葡萄酒的质量并不成正比；涩的圆润、恰到好处第九页，共11页。

葡萄酒中的酸是哪里来的？葡萄本身？酸酸甜甜，糖分转化为酒精、剩下的酸就明显了；左右：构建骨架、爽脆的口感，促进代谢开瓶后的葡萄酒，酒液和空气接触发生氧化反应，酒精转化为醋酸，感觉到的酸就更加明显了。第十页，共11页。

THANKYOU第十一页，共11页。