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高级（3级）营养师理论考核试题
一、选择题
1.早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。［单选题*
A.20%、60%、20%
B.20%、50%、30%
C.30%、50%、20%
D.30%、40%、30%V
答案解析：早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为30%、40%、30%左右为宜。
2.学龄儿童应注意膳食平衡，其一日中午餐热量占一日总热量的（工［单选题*
A.25%
B.30%
C35%
D.40%V
3.平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（I［单选题*
A.200-300g
B.200-300g
C300~400g
D.400-500gV
答案解析：水果蔬菜是平衡膳食的重要组成部分。建议成年人每天吃蔬菜400-500g,最好能有一半是
深色蔬菜，水果200〜400g。
4.学校营养配餐保证营养平衡不包括（\［单选题*
A.数量充足
B.品种单纯V
C.营养素间平衡
D.食物搭配合理
答案解析：食物品种应力求多样化。
5每日食用200~250g粗制面粉或大米，可为3~6岁儿童提供（）的能量。［单选题*
A.65%~70%
B.60%~65%
C.55%~60%V
D.50%~55%
答案解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200~250g可为孩子提供55%~60%的能量，
约一半的维生素B1和烟酸。
6.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（\［单选题*
A.DHA
B.卵磷脂
C.花生四烯酸V
D.EPA
答案解析：大豆含有必需脂肪酸亚油酸和a-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。
7.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。［单选题*
A.酸奶
B.大豆V
C.小麦
D.牛奶
8.3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g.［单选题*
A.250〜300
B.200-250
C.150-200V
D.100-150
答案解析：蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量150~200g。
9.学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。［单选题*
A.30-40
B.20-30V
C.15-20
D.10-15
10.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。［单选题*
A.三餐一点制
B.三餐两点制V
C.四餐一点制
D.四餐两点制
答案解析：儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。所以能量需要量比成人高，
并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前期儿童以一日三餐两点制为宜。
1L生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白质和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。［单
选题*
D.315V
15.大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（工［单选题*
A.25%~30%V
B.25%~50%
C.50%~75%
D.0.75
答案解析：脂肪提供能量应限制在总能量的25%—30%,油脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪
的摄入，但饱和脂肪不超过1/3。
16.中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动的需要，还要满足迅速生长发育的需要。（）
［单选题*
A.正确V
B错误
17科学研究表明:食物储存温度在10-65。（：一般是非安全温度，不能杀灭细菌。（）［单选题*
A.正确V
B错误
18.热链要求学生营养餐在食田前3h内烧好,全程温度要求为90℃,送到学校不低于80℃
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