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2025年烹饪美食每日菜品制作试题及答案

1.烹饪中，最常用的食用油是（）

A.橄榄油

B.花生油

C.大豆油

D.玉米油

答案：C

2.炒青菜时，一般先放（）

A.青菜

B.盐

C.蒜片

D.生抽

答案：C

3.制作红烧肉时，选用的猪肉部位最好是（）

A.里脊肉

B.五花肉

C.前腿肉

D.后腿肉

答案：B

4.煮米饭时，米和水的比例一般是（）

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:2.5

答案：B

5.煎鸡蛋时，锅需要先预热，然后放（）

A.油

B.鸡蛋

C.盐

D.葱花

答案：A

6.制作凉拌黄瓜时，黄瓜最好（）后再调味

A.直接切好调味

B.用盐腌制一会儿

C.用水焯一下

D.用油炸一下

答案：B

7.炖排骨时，为了让排骨更入味，一般会加入（）

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.以上都可以

答案：D

8.制作蛋糕时，打发蛋清需要用（）

A.筷子

B.打蛋器

C.勺子

D.手动搅拌器

答案：B

9.炒土豆丝时，土豆丝切好后需要先（）

A.泡在水里

B.用盐腌制

C.直接炒

D.用醋泡

答案：A

10.做汤时，最后一般会加入（）来调味

A.盐

B.糖

C.生抽

D.香油

答案：D

11.烤鸡翅时，烤箱的温度一般设置为（）

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

答案：C

12.制作寿司时，米饭需要加入（）调味

A.盐

B.糖

C.寿司醋

D.生抽

答案：C

13.煎牛排时，牛排需要提前（）

A.用盐腌制

B.用生抽腌制

C.用料酒腌制

D.以上都可以

答案：A

14.炒胡萝卜时，为了让胡萝卜更好熟，可以（）

A.多放油

B.先炒一会儿再加水

C.与其他易熟食材一起炒

D.用高压锅

答案：B

15.制作馒头时，酵母需要用（）化开

A.温水

B.热水

C.凉水

D.牛奶

答案：A

16.炸鸡腿时，油温一般控制在（）

A.120℃

B.150℃

C.180℃

D.200℃

答案：C

17.做红烧肉时，上色一般用（）

A.老抽

B.生抽

C.蚝油

D.甜面酱

答案：A

18.煮饺子时，水开后需要加入（）

A.凉水

B.盐

C.油

D.以上都可以

答案：A

19.制作蔬菜沙拉时，蔬菜最好（）后再拌入沙拉酱

A.直接拌

B.用开水焯一下

C.用盐水泡一会儿

D.用醋泡一会儿

答案：B

20.蒸包子时，蒸的时间一般根据包子的（）来确定

A.大小

B.馅料

C.面粉种类

D.以上都有关系

答案：A

1.烹饪中常用的调味料有（）

A.盐

B.糖

C.醋

D.酱油

答案：ABCD

2.以下属于炖菜的菜品有（）

A.土豆炖牛肉

B.萝卜炖排骨

C.小鸡炖榛蘑

D.清炖羊肉

答案：ABCD

3.制作面食时，常用的工具包括（）

A.擀面杖

B.面板

C.蒸锅

D.烤箱

答案：ABC

4.炒蔬菜时，为了保持蔬菜的营养和色泽，可以（）

A.大火快炒

B.先焯水再炒

C.加入适量的醋

D.多放油

答案：ABC

5.制作肉类菜肴时，去腥的方法有（）

A.用料酒腌制

B.加入葱姜蒜

C.焯水

D.加入花椒

答案：ABCD

6.烘焙食品包括（）

A.蛋糕

B.面包

C.饼干

D.蛋挞

答案：ABCD

7.煮米饭时，为了让米饭更香，可以（）

A.加入几滴香油

B.提前泡一会儿米

C.用高压锅煮

D.加入适量的醋

答案：ABC

8.制作凉拌菜时，常用的调料有（）

A.盐

B.糖

C.醋

D.辣椒油

答案：ABCD

9.煎鱼时，为了防止鱼粘锅，可以（）

A.先将锅烧热，再放油

B.在鱼身上裹一层面粉

C.用生姜擦锅

D.多放些油

答案：ABC

10.制作汤品时，食材搭配的原则有（）

A.营养均衡

B.口感协调

C.颜色搭配美观

D.季节适宜

答案：ABCD

1.烹饪时，盐放得越多，菜品越美味。（×）

2.油炸食品时，油温越高越好。（×）

3.煮青菜时，锅盖应该一直盖着。（×）

4.制作面食时，酵母放得越多，发酵得越快。（×）

5.炒鸡蛋时，鸡蛋打散后加入盐再搅拌。（√）

6.炖菜时，水要一次性加够，中途不能加水。（×）

7.做蛋糕时，蛋清和蛋黄要分开打发。（√）

8.凉拌菜可以提前做好，放置时间越长越入味。（×）

9.煎牛排时，煎好一面再翻面，不能频繁翻面。（√）

10.煮米饭时，米洗得次数越多越干净。（×）