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餐饮监管环节食品安全试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务提供者应当对从业人员进行何方面的培训？()

A.食品安全知识

B.营业技能

C.服务态度

D.法律法规知识

2.食品生产经营者采购食品原料，应当查验哪些证明文件？()

A.出厂检验报告

B.采购合同

C.食品生产许可证

D.以上都是

3.食品生产经营者应当如何对食品进行储存？()

A.随意堆放

B.按照品种、类别分架存放

C.直接暴露在阳光下

D.随意露天放置

4.餐饮服务提供者应当在食品处理区设置哪些设施？()

A.洗手设施

B.垃圾容器

C.食品留样设施

D.以上都是

5.食品安全国家标准规定，餐饮服务提供者应当在食品中添加非食用物质或者滥用食品添加剂的，将受到何处罚？()

A.警告

B.罚款

C.没收违法所得

D.以上都是

6.消费者发现食品不符合食品安全标准，应当如何处理？()

A.向当地卫生行政部门投诉

B.向食品生产经营者要求赔偿

C.向消费者协会投诉

D.以上都是

7.食品生产经营者应当如何处理过期食品？()

A.销毁

B.作为原料使用

C.转移储存

D.购买后立即销售

8.食品安全监管人员在进行现场检查时，应当向被检查单位出示哪些证件？()

A.食品安全监管证

B.工作证

C.身份证

D.以上都是

9.食品生产经营者应当如何确保食品安全事故的应急处置？()

A.制定应急预案

B.建立食品安全事故报告制度

C.定期进行应急演练

D.以上都是

10.餐饮服务提供者发现食物中毒或者疑似食物中毒事件，应当如何处理？()

A.立即隔离患者

B.报告当地卫生行政部门

C.采取有效措施防止食物中毒蔓延

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务提供者在进行食品加工操作时，以下哪些行为是符合食品安全标准的？()

A.使用清洁的刀具和容器

B.定期清洗消毒加工用具

C.直接用手接触直接入口食品

D.食品加工过程中避免交叉污染

12.食品安全事故发生后，以下哪些措施是正确的？()

A.立即停止生产经营活动

B.保护事故现场，防止证据被破坏

C.及时向相关部门报告事故情况

D.隐瞒事故真相

13.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.食用香精

C.食品色素

D.食用淀粉

14.餐饮服务提供者应当如何保证食品的储存安全？()

A.保持食品储存环境的清洁卫生

B.食品与非食品分开存放

C.定期检查食品储存设施，确保其功能正常

D.食品储存温度不符合要求时继续使用

15.以下哪些是食品生产经营者应承担的食品安全责任？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.对从业人员进行食品安全培训

C.对采购的食品原料进行检验

D.随意丢弃食品废弃物

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员，并配备必要的人员，确保食品安全管理人员能够有效履行职责。

17.食品生产经营者应当对采购的食品原料进行检验，检验内容包括但不限于食品的品种、数量、包装、标签等。

18.餐饮服务提供者在处理食品原料时，应当将待加工的食品原料与直接入口食品分开存放，以防止交叉污染。

19.餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全培训，培训内容包括食品安全知识、操作规范等。

20.餐饮服务提供者应当在食品处理区设置专门的食品留样设施，对每餐次的食品成品进行留样，并保存48小时以上。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务提供者可以不定期对食品加工场所进行清洁和消毒。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用量可以任意增加，以增强食品的口感和风味。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务提供者发现食品安全问题，应当立即停止生产经营活动，并及时向消费者告知。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者可以将过期食品作为原料继续使用。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务提供者可以对从业人员进行食品安全知识培训，但不要求记录培训情况。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.餐饮服务提供者在采购食品原料时，需要注意哪些方面的内容？

27.发生食品安全事故时