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食品安全考试试题及答案(已打印)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故的应急处理原则是什么？()

A.快速反应，及时处理

B.首先保护消费者权益

C.以最快速度恢复正常生产

D.以上都是

2.以下哪项不是食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.酵母

D.柠檬酸

3.食品中微生物污染的主要途径有哪些？()

A.水源污染

B.空气污染

C.机械设备污染

D.以上都是

4.食品安全标准中的HACCP是什么意思？()

A.食品安全卫生规范

B.食品安全危害分析关键控制点

C.食品安全管理体系

D.食品安全风险评估

5.食品标签上必须标注的内容有哪些？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.生产者名称和地址、成分或配料表、净含量

C.食品添加剂名称、营养标签、特殊膳食用途的食品的适宜人群、不适宜人群及其特殊膳食用途

D.以上都是

6.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.饮料

B.零食

C.生鲜蔬菜

D.熟食

7.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具有食品生产经营相关专业知识

B.有良好的职业道德和食品安全意识

C.具备食品安全管理人员资格证书

D.以上都是

8.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.土壤污染

B.水源污染

C.空气污染

D.以上都是

9.食品安全事故调查处理过程中，应当保护事故现场，防止事故扩大。以下哪项措施不属于保护事故现场的措施？()

A.设置警戒线

B.限制人员出入

C.立即停业整顿

D.记录事故现场情况

10.食品安全信用档案应当包括哪些内容？()

A.食品生产经营者的基本信息

B.食品安全信用等级

C.食品安全违法行为记录

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的生物性污染包括哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.虫害

E.植物病害

12.食品安全标准中的HACCP体系包括哪些关键控制点？()

A.危害分析

B.风险评估

C.设定控制措施

D.监控与记录

E.采取纠正措施

13.食品添加剂的作用有哪些？()

A.改善食品品质

B.防腐保鲜

C.增加食品营养

D.改善食品色泽，增强风味

E.降低食品成本

14.食品安全事故的调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时原则

B.公正原则

C.透明原则

D.保密原则

E.整改原则

15.食品标签应当标示哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.成分或配料表

D.净含量

E.食品添加剂

三、填空题(共5题)

16.食品安全事故的调查处理应当遵循的原则包括：及时、公正、透明、整改。

17.食品添加剂的使用应当符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。

18.食品中常见的微生物污染包括细菌、真菌、病毒等。

19.食品安全信用档案应当包括食品生产经营者的基本信息、食品安全信用等级、食品安全违法行为记录等内容。

20.食品安全管理人员应当具备食品生产经营相关专业知识、良好的职业道德和食品安全意识。

四、判断题(共5题)

21.食品标签上的营养成分表可以不标注。()

A.正确B.错误

22.所有食品添加剂都是人工合成的。()

A.正确B.错误

23.食品中农药残留超标不会对消费者健康造成影响。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故的调查处理可以在事故发生后24小时内完成。()

A.正确B.错误

25.食品生产经营者可以对食品安全信用档案的内容进行修改。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品安全事故的调查处理程序。

27.如何确保食品添加剂的使用安全？

28.为什么说食品生产企业的食品安全管理体系建设非常重要？

29.如何预防食品中的微生物污染？

30.在食品安全监管中，如何有效进行风险评估和预警？

食品安全考试试题及答案(已打印)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品安全事故应急处理应遵循快速反应、及时处理的原则，以最大限度地减少事故造成的损失。

2.【答案】A

【解析】食盐是调味品，不是食品添加剂。食品添加剂是指为改善食品品质