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食品生产企业食品安全知识考试测试题库含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的项目包括哪些？()

A.生产日期和保质期

B.食品名称和配料表

C.净含量和规格

D.以上都是

2.食品生产过程中，防止交叉污染的主要措施包括哪些？()

A.严格区分原料、半成品、成品加工区域

B.定期对生产设备进行清洗消毒

C.人员进入生产区域必须穿戴清洁的工作服和帽

D.以上都是

3.食品中常见的非法添加物有哪些？()

A.硫磺

B.防腐剂

C.硝酸盐和亚硝酸盐

D.以上都是

4.食品安全事故发生后，企业应采取哪些措施？()

A.立即停止生产，召回相关产品

B.保护现场，防止事故扩大

C.向当地食品药品监督管理部门报告

D.以上都是

5.食品生产企业在采购原料时，应重点关注哪些方面？()

A.原料的来源和质量

B.供应商的资质和信誉

C.原料的储存和运输条件

D.以上都是

6.食品加工过程中，如何防止微生物污染？()

A.严格控制生产环境，保持清洁卫生

B.严格执行操作规程，避免交叉污染

C.定期对员工进行健康检查

D.以上都是

7.食品安全国家标准GB7718-2011规定了哪些内容？()

A.食品标签通则

B.食品添加剂使用标准

C.食品污染物限量标准

D.食品安全风险评估指南

8.食品生产企业在生产过程中，如何进行质量控制？()

A.建立健全质量管理体系

B.定期进行产品检验和检测

C.加强员工培训，提高质量意识

D.以上都是

9.食品安全事故调查处理的原则有哪些？()

A.及时、公正、公开

B.依法依规、科学严谨

C.严肃认真、实事求是

D.以上都是

10.食品中常见的有害物质有哪些？()

A.重金属

B.毒素

C.食品添加剂残留

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品生产企业在进行卫生管理时，以下哪些措施是必须执行的？()

A.定期对生产场所进行清洁消毒

B.员工进入生产区域必须穿戴清洁的工作服和帽

C.使用食品级洗涤剂和消毒剂

D.生产过程中严禁使用非食品级物品

12.以下哪些属于食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.食用色素

D.防腐剂

13.食品安全事故发生后，企业应采取哪些应急措施？()

A.立即停止生产，召回相关产品

B.保护现场，防止事故扩大

C.向消费者发布食品安全信息

D.向当地食品药品监督管理部门报告

14.食品标签上应包含哪些信息？()

A.食品名称

B.配料表

C.净含量

D.生产日期和保质期

E.生产者名称和地址

15.食品生产企业在建立质量管理体系时，应遵循哪些原则？()

A.以顾客为关注焦点

B.领导作用

C.系统管理

D.持续改进

E.过程方法

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，确保食品安全，下列哪项不属于食品安全追溯信息记录的内容？

17.食品添加剂使用时，应按照GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，以下哪种情况不需要在食品标签上标示添加剂名称？

18.食品生产企业在生产过程中，应当对原料、半成品、成品进行检验，检验结果应当如实记录，检验记录保存期限不得少于__年。

19.《食品安全法》规定，食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有传染病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事__工作。

20.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取的措施不包括以下哪项？

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在生产过程中，可以随意更改生产工艺。()

A.正确B.错误

22.食品标签上必须标明食品添加剂的名称。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业的检验记录可以不保存，因为不涉及法律责任。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业在发生食品安全事故时，可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

25.食品生产企业的卫生管理制度可以不公开，以免泄露商业秘密。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的调查处理流程。

27.如何确保食品添加剂使用的安全性？

28.食品生产