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食品安全管理人员及食品安全法知识培训试题库含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在食品安全事故发生时应立即采取哪些措施？()

A.向上级报告

B.封存事故现场

C.停止生产销售

D.以上都是

2.食品生产经营者应当建立什么制度，定期对从业人员进行食品安全知识培训？()

A.食品安全管理制度

B.食品生产操作规程

C.食品销售服务规范

D.食品安全培训制度

3.食品添加剂的使用应当符合什么要求？()

A.符合国家标准

B.适量使用

C.不得用于掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷

D.以上都是

4.食品生产经营者应当如何确保食品的包装符合食品安全要求？()

A.使用无毒、无害的包装材料

B.包装材料不得污染食品

C.包装标识应当真实、准确、完整

D.以上都是

5.食品安全管理人员发现食品安全事故隐患，应当如何处理？()

A.立即向生产经营者报告

B.立即采取控制措施

C.向相关部门报告

D.以上都是

6.食品生产经营者应当如何保证食品的储存条件？()

A.食品应当储存在清洁、卫生的环境中

B.食品应当分类存放，防止交叉污染

C.食品储存设施应当定期维护、清洗

D.以上都是

7.食品生产经营者应当如何确保食品的运输过程安全？()

A.使用符合食品安全要求的运输工具

B.食品在运输过程中应当保持必要的温度、湿度等条件

C.食品不得与有毒、有害物品混装运输

D.以上都是

8.食品生产经营者应当如何保证食品的追溯性？()

A.建立食品进货查验记录制度

B.建立食品销售记录制度

C.建立食品召回记录制度

D.以上都是

9.食品安全管理人员在食品安全事故调查处理中应当履行哪些职责？()

A.协助调查处理食品安全事故

B.向有关部门提供有关资料和情况

C.参与制定食品安全事故应急预案

D.以上都是

10.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具有食品安全管理相关专业知识

B.具有良好的职业道德和责任心

C.能够熟练操作食品安全相关设备

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品生产经营者在采购食品原料时应遵守哪些规定？()

A.采购食品原料应当符合食品安全标准

B.采购食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明

C.采购食品原料应当建立采购记录

D.采购食品原料应当优先选择有机食品

12.食品安全事故调查处理过程中，以下哪些行为是正确的？()

A.采取控制措施，防止事故扩大

B.通知消费者停止食用或使用相关食品

C.及时向相关部门报告事故情况

D.私下处理事故，不对外公开

13.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应当重点关注哪些方面？()

A.食品原料的来源和质量

B.食品加工过程的卫生条件

C.食品储存和运输的温度控制

D.食品包装的标识和标签

14.以下哪些属于食品安全事故的预防措施？()

A.定期对从业人员进行食品安全知识培训

B.建立健全食品安全管理制度

C.对食品生产设备进行定期维护和清洁

D.限制食品添加剂的使用

15.食品安全管理人员在发现食品安全隐患时，应当采取哪些行动？()

A.立即向生产经营者报告

B.采取必要措施控制隐患

C.向相关部门报告隐患情况

D.隐瞒隐患情况，不采取任何措施

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应重点检查食品生产经营者的许可证是否在有效期内，以及是否持有《食品经营许可证》。

17.食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，保证从业人员每年进行一次健康检查，患有有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

18.食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

19.食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系，确保食品可追溯。食品生产经营者记录的食品信息应当真实、准确、完整，并保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

20.食品安全管理人员发现食品安全事故隐患，应当立即向生产经营者报告，生产经营者应当立即采取控制措施，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门或者有关部门报告。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以对过期食品进行简单的处理后再进行销售。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员在