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2025年国家开放大学《营养学概论》期末考试备考试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养学研究的核心内容是（）

A.食物种类与口味偏好

B.营养素对人体的作用及平衡

C.饮食文化与社会习俗

D.厨房烹饪技巧

答案：B

解析：营养学主要研究营养素对人体健康的影响，包括其功能、需求量以及如何保持营养平衡。食物种类、口味、文化习俗和烹饪技巧虽然与营养相关，但不是营养学的核心内容。

2.下列哪种营养素是构成人体组织的重要成分（）

A.维生素A

B.脂肪

C.蛋白质

D.糖类

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织、酶、激素等的重要成分，对生长发育和修复组织至关重要。维生素A主要参与视觉和免疫功能，脂肪是能量来源和细胞膜成分，糖类是主要能量来源。

3.每日摄入足够的水分对维持人体正常代谢至关重要，成年人每日推荐饮水量约为（）

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.2000毫升

答案：D

解析：成年人每日需摄入足够的水分以维持正常代谢和生理功能，推荐饮水量约为2000毫升。饮水量不足会影响代谢和器官功能，过多则可能导致水中毒。

4.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制米面

B.水果

C.蔬菜

D.动物肝脏

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物等。精制米面膳食纤维含量低，动物肝脏富含蛋白质和铁，但不是膳食纤维的良好来源。

5.脂肪在人体内主要起到的作用是（）

A.提供能量

B.维持体温

C.保护内脏

D.以上都是

答案：D

解析：脂肪在人体内不仅提供能量，还能维持体温、保护内脏和促进脂溶性维生素吸收，具有多种重要功能。

6.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素A

D.维生素C

答案：C

解析：维生素A缺乏会影响视网膜感光物质合成，导致夜盲症。维生素B1缺乏会导致脚气病，维生素B2缺乏会导致口角炎，维生素C缺乏会导致坏血病。

7.矿物质中，参与构成骨骼和牙齿的主要是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质，对骨骼健康至关重要。铁参与血红蛋白合成，锌影响生长发育，硒是抗氧化酶成分。

8.下列哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎炒

B.蒸煮

C.烤炸

D.煮沸

答案：B

解析：蒸煮能较好地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素。煎炒、烤炸和煮沸会导致维生素流失，尤其是水溶性维生素。

9.下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.谷物

B.水果

C.豆类

D.油脂

答案：C

解析：豆类是优质蛋白质的来源，富含必需氨基酸。谷物蛋白质含量较低，水果富含维生素和纤维，油脂主要提供脂肪。

10.平衡膳食的基本原则是（）

A.多吃高热量食物

B.食物种类多样化

C.每日摄入相同食物

D.少吃蔬菜水果

答案：B

解析：平衡膳食要求食物种类多样化，摄入各类营养素达到平衡。多吃高热量食物可能导致肥胖，每日摄入相同食物不科学，少吃蔬菜水果会导致营养不均衡。

11.人体所需能量最主要的来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：糖类是人体最直接、最主要的能量来源，能够快速为身体提供所需能量。蛋白质主要参与身体构建和修复，脂肪是重要的能量储备物质，维生素不提供能量但参与多种生理功能。

12.下列哪种食物是碘的良好来源（）

A.大米

B.蔬菜

C.海带

D.畜肉

答案：C

解析：海带等海产品是碘含量非常丰富的食物来源。大米、蔬菜和畜肉中碘含量相对较低，特别是非沿海地区。

13.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.维持皮肤健康

C.增强免疫力

D.构成骨骼

答案：D

解析：维生素C参与胶原蛋白合成（维持皮肤健康）、促进铁吸收、抗氧化（增强免疫力）。构成骨骼的主要是钙和维生素D。

14.下列哪种烹饪方法最容易导致维生素流失（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

答案：B

解析：煮食物时，尤其是长时间水煮，水溶性维生素（如维生素B族、维生素C）容易溶解到水中而流失。蒸、炒、炸虽然也有损失，但相对较少。

15.膳食纤维的主要功能之一是（）

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.维持酸碱平衡

D.合成激素

答案：B

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、调节血糖和血脂等。它不提供能量，不参与激素合成，对维持酸碱平衡作用很小。

16.以下关于钙的描述，错误的是（）

A.是构成骨骼和牙齿的主要矿物质

B.参与神经肌肉兴奋性调节

C.摄入