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2025年公共营养师三级(理论+技能)考试试题及答案

一、理论知识单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.玉米

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉主要提供碳水化合物、维生素和矿物质等，它们的蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白质的主要来源。

2.维生素A缺乏可引起()

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏的表现；佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的。

3.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的健康起着至关重要的作用。铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气的运输；锌参与人体多种酶的组成和代谢过程；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.以下属于单糖的是()

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C

解析：单糖是不能再水解的糖类，葡萄糖属于单糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的二糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的二糖；麦芽糖是由两分子葡萄糖组成的二糖。

5.下列哪种脂肪酸对人体健康有益？()

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：不饱和脂肪酸对人体健康有益，它有助于降低血液中胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，增加心血管疾病的风险；饱和脂肪酸摄入过多可能会导致血液中胆固醇升高；胆固醇虽然是人体必需的物质，但过量摄入也不利于健康。

6.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？()

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.苹果

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。白米饭的GI值相对较高，食用后会使血糖快速上升。全麦面包和燕麦片含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI值较低；苹果含有丰富的果胶等膳食纤维，GI值也较低。

7.人体能量消耗中，基础代谢约占()

A.10%-20%

B.20%-30%

C.50%-70%

D.80%-90%

答案：C

解析：基础代谢是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢。基础代谢约占人体总能量消耗的50%-70%。

8.以下哪种食物富含维生素C？()

A.牛奶

B.菠菜

C.猪肉

D.大米

答案：B

解析：菠菜是维生素C的良好来源之一。牛奶主要提供蛋白质、钙等营养成分；猪肉主要提供蛋白质、脂肪等；大米主要提供碳水化合物，它们的维生素C含量相对较低。

9.下列哪种食物是钙的良好来源，但需要注意草酸的影响？()

A.豆腐

B.牛奶

C.菠菜

D.虾皮

答案：C

解析：菠菜含有一定量的钙，但同时含有较多的草酸，草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收。豆腐和牛奶是钙的优质来源，且不存在草酸影响钙吸收的问题；虾皮也是钙的良好来源。

10.以下哪种营养素具有抗氧化作用？()

A.维生素E

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B6

答案：A

解析：维生素E是一种重要的抗氧化剂，它能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，预防心血管疾病等。维生素B1参与能量代谢过程；维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢；维生素B6参与氨基酸代谢等。

11.以下哪种食物属于优质脂肪来源？()

A.猪油

B.橄榄油

C.黄油

D.人造奶油

答案：B

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，是优质脂肪的来源，有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康。猪油和黄油主要含有饱和脂肪酸，过量摄入不利于健康；人造奶油中可能含有反式脂肪酸，对健康有害。

12.人体缺乏维生素D可能会导致()

A.贫血

B.骨质疏松症

C.口角炎

D.癞皮病

答案：B

解析：维生素D能够促进钙的吸收和利用，缺乏维生素D会影响钙的吸收和骨骼的正常发育，在儿童可引起佝偻病，在成年人可导致骨质疏松症。贫血主要与铁、维生素B12、叶酸等缺乏有关；口角炎与维生素B2缺乏有关；癞皮病是由于烟酸缺乏引起的。

13.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.芹菜

D.牛奶

答案：C

解析：芹菜含有丰富的膳食纤维，膳食纤维有助于促进肠道