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2025年服务员理论考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐厅迎客服务中，正确的流程顺序是（）

A.问候→确认预订→引领→拉椅让座→递菜单

B.确认预订→问候→引领→递菜单→拉椅让座

C.问候→引领→确认预订→拉椅让座→递菜单

D.引领→问候→确认预订→递菜单→拉椅让座

答案：A

2.为客人斟倒红葡萄酒时，酒液应注入酒杯的（）

A.1/2处

B.1/3处

C.2/3处

D.满杯的80%

答案：B

3.客人用餐过程中，发现菜品中有异物要求更换，服务员应首先（）

A.直接为客人更换菜品并道歉

B.询问客人是否需要其他补偿

C.检查异物并确认责任归属

D.告知客人这是偶发情况，保证下次注意

答案：A

4.餐厅突发停电时，服务员应优先采取的措施是（）

A.引导客人使用手机照明

B.立即启动应急照明设备

C.向客人说明情况并致歉

D.暂停服务等待电力恢复

答案：B

5.处理客人投诉时，“同理心表达”的关键是（）

A.强调餐厅无责任

B.重复客人的问题

C.表达对客人感受的理解

D.提出解决方案后再道歉

答案：C

6.以下关于服务员仪表规范的表述，错误的是（）

A.指甲长度不超过指尖2毫米，保持清洁

B.女性可化淡妆，口红颜色以裸色或浅粉色为宜

C.工牌应佩戴在左胸上方，与心脏位置平齐

D.男性发型要求前不覆额、侧不掩耳、后不触领

答案：A（正确应为指甲长度不超过指尖1毫米）

7.为老年人提供服务时，下列做法不恰当的是（）

A.主动调整座椅高度，确保其就座舒适

B.语速放缓，音量适中，避免快速提问

C.推荐高油高盐菜品，满足其口味偏好

D.提醒热汤热菜的温度，防止烫伤

答案：C

8.智能点餐设备出现故障无法使用时，服务员应（）

A.告知客人“设备坏了，只能到前台点餐”

B.立即联系技术人员维修，同时提供纸质菜单

C.引导客人使用其他桌的设备，避免聚集

D.解释故障原因并建议客人下次再来

答案：B

9.中餐宴会服务中，主宾位应位于（）

A.主人位的正对面

B.主人位的左侧

C.主人位的右侧

D.餐桌最内侧居中位置

答案：C

10.服务员在传递热菜时，正确的表述是（）

A.“小心烫，这是您点的红烧肉”

B.“让一让，热菜来了”

C.“借过，别碰着”

D.“请注意，热菜已上”

答案：A

11.客人用餐结束要求开具发票，服务员应（）

A.告知客人“发票机坏了，下次再来取”

B.核对消费金额后，引导至收银台办理

C.要求客人提供身份证原件方可开具

D.直接拒绝，称“只提供电子小票”

答案：B

12.餐厅内发现客人遗留的贵重物品（如手机），正确的处理流程是（）

A.立即电话联系客人，告知物品位置

B.交至前台登记，记录物品特征、时间、地点

C.暂时保管，待客人返回时当面归还

D.自行保管，等待客人24小时后未联系则上交

答案：B

13.以下关于分餐服务的操作规范，正确的是（）

A.分餐工具与客人用餐工具可交叉使用

B.分菜时从客人左侧递送，右侧收回

C.汤汁类菜品分餐时，需确保每碗分量一致

D.分餐完毕后，将分餐工具直接放回备餐台

答案：C

14.客人因菜品口味不符合预期要求退菜，服务员应（）

A.坚持“一经上桌，概不退换”原则

B.先品尝确认口味，再决定是否退换

C.询问具体不符合的原因，协商解决方案

D.告知客人“厨师按标准制作，无法退换”

答案：C

15.餐厅消防演练中，使用干粉灭火器灭火的正确步骤是（）

A.拔销→握管→对火→压把

B.握管→拔销→对火→压把

C.拔销→对火→握管→压把

D.对火→拔销→握管→压把

答案：A

二、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）

1.服务员在服务过程中可以主动询问客人的职业和收入情况，以提供更精准服务。（）

答案：×

2.客人用餐时接打电话，服务员应轻步离开，避免打扰。（）

答案：√

3.餐厅内允许服务员穿拖鞋或露趾鞋，只要干净即可。（）

答案：×

4.处理客人投诉时，应先解决情绪，再解决问题。（）

答案：√

5.为客人撤换骨碟时，可直接从客人面前越过，无需提示。（）

答案：×