2025年国家开放大学《食品科学》期末考试备考试题及答案解析.docxVIP

2025年国家开放大学《食品科学》期末考试备考试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品科学中，下列哪项不是食品添加剂的功能？（）

A.防腐

B.调味

C.营养强化

D.改变食品物理性质

答案：C

解析：食品添加剂的功能主要包括防腐、调味、改变食品物理性质等，营养强化通常不属于食品添加剂的范畴，而是通过添加营养强化剂来实现。

2.食品加工中，巴氏杀菌法主要用于杀灭哪种类型的微生物？（）

A.真菌

B.霉菌

C.杂菌

D.病毒

答案：C

解析：巴氏杀菌法主要用于杀灭食品中的杂菌，特别是致病菌和腐败菌，而不会破坏食品的营养成分和风味。

3.食品中的水分活度是指？（）

A.水的重量百分比

B.水的体积分数

C.水分在食品中的自由程度

D.水分在食品中的结合程度

答案：C

解析：水分活度是指食品中水分的自由程度，它直接影响食品的微生物生长、化学反应速度和食品的稳定性。

4.食品包装材料应具备哪些基本性能？（）

A.防潮、阻氧、耐磨

B.防潮、阻光、耐磨

C.防潮、阻氧、防光

D.防潮、阻氧、耐磨、防光

答案：C

解析：食品包装材料应具备防潮、阻氧、防光的基本性能，以保护食品的质量和安全。

5.食品酶制剂在食品加工中的作用是什么？（）

A.促进食品变质

B.改变食品风味

C.破坏食品营养成分

D.降低食品营养价值

答案：B

解析：食品酶制剂在食品加工中主要用于改变食品的风味、质地和营养价值，提高食品的质量和加工效率。

6.食品微生物污染的主要途径有哪些？（）

A.空气、水源、原料

B.空气、设备、人员

C.原料、设备、包装

D.空气、水源、设备

答案：B

解析：食品微生物污染的主要途径包括空气、设备和人员，这些途径是食品微生物污染的主要来源。

7.食品化学变化主要包括哪些类型？（）

A.氧化、水解、异构化

B.氧化、水解、聚合

C.异构化、聚合、降解

D.氧化、水解、聚合、降解

答案：D

解析：食品化学变化主要包括氧化、水解、聚合和降解等类型，这些变化直接影响食品的品质和安全性。

8.食品营养学中，下列哪项不是宏量营养素？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.糖类

答案：C

解析：食品营养学中，宏量营养素包括蛋白质、脂肪和糖类，而维生素属于微量营养素。

9.食品质量检测中，感官评价的主要目的是什么？（）

A.定量分析食品成分

B.定性评价食品品质

C.确定食品生产日期

D.检测食品微生物污染

答案：B

解析：食品质量检测中，感官评价的主要目的是定性评价食品的品质，包括色泽、香味、口感等。

10.食品安全标准的主要内容有哪些？（）

A.食品添加剂使用标准

B.食品卫生要求

C.食品标签规范

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全标准的主要内容包括食品添加剂使用标准、食品卫生要求和食品标签规范等，以确保食品的安全和消费者的健康。

11.食品科学研究中，下列哪种方法不属于实验研究方法？（）

A.观察法

B.实验法

C.调查法

D.测量法

答案：C

解析：食品科学研究中的实验研究方法主要包括观察法、实验法和测量法。调查法通常用于收集数据和信息，但不属于实验研究方法。

12.食品添加剂的标签标识应包含哪些信息？（）

A.产品名称、生产日期、保质期

B.食品添加剂名称、使用范围、使用量

C.生产厂家、地址、联系方式

D.以上都是

答案：B

解析：食品添加剂的标签标识应明确标示食品添加剂的名称、使用范围和使用量，以便消费者了解所添加的成分。

13.食品发酵过程中，下列哪种微生物是常用的发酵剂？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.以上都是

答案：D

解析：食品发酵过程中常用的发酵剂包括酵母菌、细菌和霉菌，这些微生物能够促进食品的发酵和变质，产生独特的风味和质地。

14.食品加工过程中，下列哪种方法属于热加工方法？（）

A.蒸煮

B.真空包装

C.冷冻

D.油炸

答案：A

解析：食品加工过程中，热加工方法包括蒸煮、烘烤、油炸等，而真空包装和冷冻属于非热加工方法。

15.食品中重金属污染的主要来源有哪些？（）

A.环境污染、原料污染、加工过程污染

B.空气污染、水源污染、设备污染

C.原料污染、包装污染、人员污染

D.环境污染、设备污染、人员污染

答案：A

解析：食品中重金属污染的主要来源包括环境污染、原料污染和加工过程污染，这些因素都会导致食品中重金属含量超标。

16.食品保鲜技术中，下列哪种方法属于气调保鲜方法？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.气调包装

D.化学保鲜

答案：C

解析：食品保鲜