2025年福建机关事业单位工勤人员技能等级考试（茶果工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年福建机关事业单位工勤人员技能等级考试（茶果工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、茶叶加工的四个基本步骤顺序正确的是（）

A.萎凋→揉捻→杀青→干燥

B.萎凋→杀青→揉捻→干燥

C.杀青→萎凋→干燥→揉捻

D.揉捻→杀青→萎凋→干燥

【参考答案】B

【解析】茶叶加工流程为萎凋（初步氧化）→杀青（终止氧化）→揉捻（细胞破碎）→干燥（固定品质）。选项B符合标准工艺，其他选项顺序错误。

2、果品分级中，糖度作为核心指标，通常要求达到（）

A.8%以上

B.10%以上

C.12%以上

D.15%以上

【参考答案】B

【解析】根据《鲜食水果分等》标准，优质果品糖度需≥10%，B为正确。其他选项数值过高或过低，不符合实际分级要求。

3、茶果工操作中，杀青设备常用的是（）

A.蒸汽杀青机

B.微波杀青机

C.滚筒杀青机

D.红外线杀青机

【参考答案】C

【解析】筒杀青机通过高温滚筒快速杀青，适用于大宗茶叶生产，是传统茶厂主流设备。其他选项技术不成熟或应用较少。

4、果品储存的适宜温度范围是（）

A.10-15℃

B.0-5℃

C.20-25℃

D.-18℃以下

【参考答案】B

【解析0-5℃低温环境可有效抑制微生物繁殖和呼吸作用，延长果品保鲜期，B为最佳储存温度。

5、茶叶揉捻的主要作用是（）

A.提升茶叶香气

B.促进细胞破碎和发酵

C.调节水分含量

D.改善茶叶外观

【参考答案】B

【解析】揉捻通过机械力破坏细胞壁，加速内含物质渗出，为发酵创造条件，B为正确答案。

6、茶叶干燥过程中，温度需控制在（）

A.40-60℃

B.60-80℃

C.80-100℃

D.100℃以上

【参考答案】B

【解析60-80℃低温干燥能最大限度保留茶叶风味物质，避免高温破坏，B工艺要求。

7、果品分级中，硬度适中是指（）

A.果肉柔软有弹性

B.果肉坚硬脆爽

C.果肉软烂易碎

D.果肉无弹性

【参考答案】A

【解析】优质果品需具备适度弹性，A选项描述符合《鲜食水果分》中硬度分级标准。

8、茶果工操作防护中，预防粉尘污染应佩戴（）

A.防尘口罩

B.防水手套

C.防化面罩

D.防静电服

【参考答案】A

【解析】防尘口罩（如N95）可有效过滤茶粉、果屑等颗粒物，A为正确防护装备。

9、果品运输过程中，防震包装需重点保护（）

A果径

B.果形

C.果蒂

D.果皮

【参考答案】B

【解析】果形完整是分级标准之一，运输中防震包装需优先保护果蒂和果形，避免挤压变形。

10、茶加工中，发酵环节的关键控制参数是？

A.温度25℃以下

B.发酵时间48小时

C.湿度80%以上

D.添加柠檬酸

【参考答案】B

【解析】茶果发酵需在恒温（25-28℃）条件下进行48小时，此时间可充分转化茶果中的多酚类物质，形成独特风味。选项A温度过低会导致发酵停滞，选项C湿度不足易引发霉变，选项D添加酸会改变茶果天然风味。

11、茶果加工专用设备“杀青机”主要用于？

A.茶果清洗

B.茶果杀青（高温快速）

C.茶果揉捻

D.茶果包装

【参考答案】B

【解析】杀青机通过280℃高温（30-60秒）快速破坏茶果酶活性，停止发酵进程。选项A需用清洗机，选项C揉捻由揉捻机完成，选项D为包装环节。

12、茶果成品含水率标准为？

A≤15%

B.18%-22%

C.≤25%

D.30%-35%

【参考答案】B

【解析】茶果成品含水率需控制在18%-22%，此范围既能保证口感脆度，又可延长保质期。选项A过干易碎，选项C含水量过高易霉变，选项D为鲜果标准。

13、茶果霉变最常见于哪个环节？

A.原料储存

B.杀青工序

C.发酵阶段

D.干燥过程

【参考答案】A

【解析】原料储存不当（温度30℃或湿度85%）易滋生黑曲霉。杀青工序（B）高温灭酶，发酵阶段（C）时间可控，干燥过程（D）含水率达标可防霉。

14、茶果加工中，茶多酚酶促氧化主要发生在？

A.清洗阶段

B.发酵阶段

C.干燥阶段

D.包装阶段

【参考答案】B

【解析】发酵阶段（24-72小时）是酶促氧化高峰期，通过微生物代谢将茶多酚转化为茶黄素等成分。清洗（A）去污，干燥（C）固定品质，包装（D）防氧化。

15、茶果加工中，杀青后需立即？

A.超声波清洗

B.蒸汽杀青

C.静置冷却

D.真空包装

【参