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2025年超星尔雅学习通《营养学进阶》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养素的功能不包括（）

A.构成人体组织

B.提供能量

C.维持生命活动

D.导致疾病

答案：D

解析：营养素是维持人体生命活动所必需的物质，其功能主要包括构成人体组织、提供能量和维持生命活动等。营养素缺乏或过量都可能导致疾病，但导致疾病不是营养素的功能，而是其缺乏或过量的结果。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.淀粉类食物

B.油脂类食物

C.豆类食物

D.维生素片

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆类食物是植物性蛋白质的良好来源，含有人体必需的氨基酸，易于被人体吸收利用。淀粉类食物主要提供碳水化合物，油脂类食物主要提供脂肪，维生素片是补充维生素的制剂，都不是优质蛋白质的来源。

3.以下哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素E

答案：B

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收利用。水溶性维生素包括维生素C和B族维生素，它们不需要脂肪的帮助就能被人体吸收利用。因此，维生素A是脂溶性维生素。

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

解析：钙是人体内最重要的矿物质之一，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，构成它们的支架，使骨骼和牙齿具有硬度和强度。铁是构成血红蛋白的重要成分，锌对生长发育和免疫功能有重要作用，硒是重要的抗氧化剂，它们都不是构成骨骼和牙齿的主要成分。

5.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制米面

B.蔬菜

C.油脂

D.糖果

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆类等。蔬菜是膳食纤维的良好来源，含有多量的纤维素、半纤维素和果胶等，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。精制米面经过加工，去除了大部分的膳食纤维，油脂和糖果中几乎不含膳食纤维。

6.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，这是一种由于缺乏维生素C引起的疾病，主要表现为牙龈出血、皮下出血、关节疼痛、伤口愈合缓慢等。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致溶血性贫血等。

7.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.煮

答案：C

解析：维生素是人体必需的营养素，但它们对热敏感，容易在烹饪过程中被破坏。蒸是一种利用水蒸气的烹饪方法，食物在蒸的过程中温度不会过高，且水分充足，可以有效地保留食物中的维生素。煎、炒和煮都需要较高的温度，且水分较少，容易导致维生素的破坏。

8.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：钙是人体内最重要的矿物质之一，豆制品是钙的良好来源，如豆腐、豆浆等，含钙量较高，且易于被人体吸收利用。水果和蔬菜中含钙量较低，油脂中几乎不含钙。

9.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.谷物

B.蔬菜

C.豆类

D.红肉

答案：D

解析：铁是人体必需的矿物质，红肉是铁的良好来源，尤其是肌红蛋白铁，含铁量较高，且易于被人体吸收利用。谷物和蔬菜中含铁量较低，豆类中含铁量也较低，但吸收率不如红肉中的铁。

10.修改以下哪种食物是维生素C的良好来源（）

A.谷物

B.蔬菜

C.油脂

D.糖果

答案：B

解析：维生素C是人体必需的水溶性维生素，蔬菜是维生素C的良好来源，如绿叶蔬菜、番茄、辣椒等，含维生素C量较高。谷物和糖果中含维生素C量较低，油脂中几乎不含维生素C。

11.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钠

C.氯

D.铁

答案：B

解析：钠是人体内含量最多的矿物质，它和氯一起维持人体的体液平衡和电解质平衡。钙是人体内含量第二多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。氯是人体内含量第三多的矿物质，它与钠共同构成胃酸。铁是人体内含量较少的矿物质，但却是构成血红蛋白的重要成分。

12.下列哪种食物属于完全蛋白质（）

A.大豆

B.玉米

C.米饭

D.菠菜

答案：A

解析：完全蛋白质是指含有所有人体必需氨基酸，且比例适于人体需要的蛋白质。大豆是植物性食物中唯一含有所有人体必需氨基酸的完全蛋白质来源。玉米、米饭和菠菜等食物中缺乏一种或多种人体必需氨基酸，属于不完全蛋白质。

13.以下哪种营养素参与构成人体的酶和激素（）

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D