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2025年食品安全检测员认证考试预测题及解析

一、单选题（共20题，每题1分）

1.食品安全国家标准GB2760—2020规定，下列哪种物质不属于食品添加剂？

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.茶多酚

D.氯化钠

2.检测食品中微生物时，最常用的稀释液是？

A.生理盐水

B.蛋白胨水

C.无菌水

D.磷酸盐缓冲液

3.以下哪种方法适用于检测食品中黄曲霉毒素B1？

A.高效液相色谱法

B.微生物培养法

C.碘量法

D.紫外分光光度法

4.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产商地址

B.生产日期

C.成分表

D.营养成分参考值

5.检测食品中重金属时，常用的前处理方法不包括？

A.湿法消解

B.干法灰化

C.超声波萃取

D.直接进样

6.食品中致病菌常见的检测指标不包括？

A.大肠菌群

B.金黄色葡萄球菌

C.沙门氏菌

D.霉菌

7.以下哪种方法适用于检测食品中兽药残留？

A.气相色谱法

B.离子色谱法

C.电化学法

D.比色法

8.食品安全国家标准GB2763—2020规定，酱油中不得检出哪种物质？

A.甲醛

B.铅

C.亚硝酸盐

D.苯甲酸

9.检测食品中农药残留时，常用的提取溶剂是？

A.乙醇

B.乙腈

C.乙酸

D.甲苯

10.食品中微生物污染的主要途径不包括？

A.操作人员

B.包装材料

C.生产设备

D.空气

11.以下哪种方法适用于检测食品中非法添加的苏丹红？

A.高效液相色谱法

B.微生物检测法

C.紫外分光光度法

D.化学比色法

12.食品安全国家标准GB7099—2015规定，方便面中不得检出哪种物质？

A.铅

B.镉

C.黄曲霉毒素B1

D.碘酸钾

13.检测食品中微生物时，常用的菌落计数方法是？

A.显微镜计数法

B.涂片染色法

C.平板划线法

D.菌落计数法

14.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产商名称

B.生产许可证号

C.贮藏条件

D.生产批次

15.检测食品中重金属时，常用的检测仪器是？

A.紫外分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.气相色谱仪

D.液相色谱仪

16.食品中致病菌常见的检测指标不包括？

A.沙门氏菌

B.肠道杆菌

C.霉菌

D.金黄色葡萄球菌

17.以下哪种方法适用于检测食品中非法添加的工业酒精？

A.气相色谱法

B.紫外分光光度法

C.化学比色法

D.微生物检测法

18.食品安全国家标准GB2762—2020规定，饮料中不得检出哪种物质？

A.甲醛

B.铅

C.苯甲酸

D.硝酸盐

19.检测食品中农药残留时，常用的净化方法不包括？

A.固相萃取

B.液液萃取

C.超声波清洗

D.离心分离

20.食品中微生物污染的主要途径不包括？

A.食品原料

B.生产设备

C.包装材料

D.运输工具

二、多选题（共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，以下哪些物质属于食品添加剂？

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.茶多酚

D.氯化钠

2.检测食品中微生物时，常用的稀释液包括？

A.生理盐水

B.蛋白胨水

C.无菌水

D.磷酸盐缓冲液

3.以下哪些方法适用于检测食品中黄曲霉毒素？

A.高效液相色谱法

B.微生物培养法

C.碘量法

D.紫外分光光度法

4.食品标签上必须标明的内容包括？

A.生产商地址

B.生产日期

C.成分表

D.营养成分参考值

5.检测食品中重金属时，常用的前处理方法包括？

A.湿法消解

B.干法灰化

C.超声波萃取

D.直接进样

6.食品中致病菌常见的检测指标包括？

A.大肠菌群

B.金黄色葡萄球菌

C.沙门氏菌

D.霉菌

7.以下哪些方法适用于检测食品中兽药残留？

A.气相色谱法

B.离子色谱法

C.电化学法

D.比色法

8.食品安全国家标准GB2763—2020规定，酱油中不得检出哪些物质？

A.甲醛

B.铅

C.亚硝酸盐

D.苯甲酸

9.检测食品中农药残留时，常用的提取溶剂包括？

A.乙醇

B.乙腈

C.乙酸

D.甲苯

10.食品中微生物污染的主要途径包括？

A.操作人员

B.包装材料

C.生产设备

D.空气

三、判断题（共10题，每题1分）

1.食品安全国家标准GB2760—2020规定，食品添加剂可以随意添加。（×）

2.检测食品中微生物时，最常用的稀释液是蛋白胨水。（×）

3.高效液相色谱法适用于检测食品中黄曲霉毒素B1。（√）

4.食品标签上必须标明生产批次。（√）

5.检测食品中重金属