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1、目的：更好地对各工序进行危害分析，作出有效的控制措施和确定准确关键控制点。
2、适用范围：适用于体系内所有产品的危害分析、判断。
3、运作过程
a)分析判定人员：HA小组成员，涵盖各相关部门，有相关的专业知识、食品行业
从业经验或管理经验（包括设备维修方面、食品专业知识方面、体系维持运转方面）。
b)判定依据：、、科学依据、本行业从业经验。
c)分析判断时间：制订体系前，产品纳入体系前，体系产品工艺配方改动时，重要
原辅材料、包装材料供应商发生变化，重要原辅材料、包装材料供应商的生产工艺及
生产方法变更时，生产中重要的设备的更新或购置使用，涉及到体系内产品的法律法
规有更改时。
d)分析内容：从原辅材料、包装材料的接收到成品进库过程中的每一个生产环节。
e)分析项目：各个工艺环节的所有危害，包括化学危害、危害、生物危害、过敏源
危害。
f)判定方法：判断树，见下图
HA判断树
1、对已确定的危害，在本步骤或随后的步骤中，是否有相应的预防措施
1.Purpose:Toterconducthazardanalysisoneachprocess,takeeffectivecontrolmeasuresanddetermineaccurate
criticalcontrolpoints.
2.Scopeofapplication:Applicabletohazardanalysisandjudgmentofall
productsinthesystem.
3.Operation
process
a)Analysisanddeterminationnel:HAteammembers,coveringall
relevantdepartments,withrelevantprofessionalknowledge,foodindustry
experienceormanagementexperience(includingequipmentmaintenance,f
oodexpertise,andsystemmaintenanceandoperation).b)Judgmentbasis:laws
andregulations,industrystandards,scientificbasis,andindustryexperience.c)
Analysisandjudgmenttime:beforethesystemisformulated,beforemore
productsareincorporatedintothesystem,whenthesystemproductprocess
formulaischanged,whenthersofimportantrawandauxiliary
materialsandpackagingmaterialschange,whentheproductionprocessesand
productionmethodsofimportantrawandauxiliarymaterialsandpackaging
materialrschange,whenimportantequipmentinproductionisupdated
orpurchasedandused,whentherearechangesinlawsandregulations
involvingproduc
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