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2025年河北机关事业单位工人技能等级考试（食品检验工·初级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品微生物检验中，前处理步骤不包括（）

A.样品稀释

B.搅拌均匀

C.灭菌处理

D.分装保存

【参考答案】C

【】前处理需稀释、搅拌和分装，灭菌处理属于后续步骤，故选C

2、使用pH试纸检测食品酸碱度时，正确操作是（）

A.直接蘸取样品

B用蒸馏水润湿试纸

C.滴加稀硫酸调节

D.测量后立即清洗

【参考答案】B

【解析】试纸需用蒸馏水润，直接接触样品可能干扰结果，故选B

3、下列食品添加剂中，允许量最高的是（）

A.糖精钠（0.3g/kg）

B.苯甲酸钠（0.1g/kg）

C.硫酸铜（5mg/kg）

D.亚硝酸钠（20mg/kg）

【参考答案】D

【解析】亚硝酸钠作为防腐剂允许量最高（GB2760-2014），故选D

4、食品中沙门氏菌污染最可能的途径是（）

A.空气传播

B.带菌人员

C.水源污染

D.环境表面

【参考答案】B

【解析】沙门氏菌通过带菌人员接触传播概率最高，故选B

5、检测食品中二氧化硫残留时，常用方法为（）

A.离子色谱法

B.分光光度法

C.气相色谱法

D.免疫比浊法

【参考答案】B

【解析】分光光度法（GB5009.34-2016）是二氧化硫标准检测方法，故选B

6、食品标签配料表中，排序顺序应为（）

A.原料名称→添加剂→生产日期

B.添加剂→原料→净含量

C.按加入量递减排序

D.按字母顺序排列

【参考答案】C

【解析】GB7718-2011规定配料表按加入量从多到少排列，故选C

7、食品储存条件中，正确描述是（）

A.糖类常温保存

B.脂肪需冷藏

C.酶制剂需阴凉干燥

D.酒精制品需冷冻

【参考答案】C

【解析】酶制剂需阴凉干燥保存（阴凉指20℃以下），故选C

8、检测食品中农药残留时，首选方法是（）

A.薄层色谱法

B.气相色谱

C.分光光度法

D.离子迁移谱法

【参考答案】B

【解析】气相色谱法（GB5009.135-2016）是农药残留检测主流方法，故选B

9、食品采样时，应优先选择的容器是（）。

A.无菌试管

B.采样袋

C.普通玻璃瓶

D.一次性塑料杯

【参考答案】B

【解析】采样袋材质为食品级PE，具有防污染、防渗透特性，适用于固体和液体食品的快速采样，其他容器易滋生微生物或造成交叉污染。

10、检测食品酸价时，常用试剂是（）。

A.碘液

B.酚酞

C.酚酞-乙醇溶液

D.铬酸-硫酸混合液

【参考答案】C

【解析】酸价检测采用酚酞-乙醇溶液，在碱性条件下显色，其他试剂用于其他指标检测。

11、食品中农药残留检测首选仪器是（）。

A.分光光度计

B.气相色谱仪

C.离子选择电极

D.紫外分光光度计

【参考答案】B

【解析】气相色谱仪（GC）可分离复杂基质中的农药残留，灵敏度高达0.01ppm，符合初级检测要求。

12、感官检验中，评价色、香、味、形的最低人数是（）。

A.3人

B.5人

C.10人

D.15人

【参考答案】B

【解析】GB7718规定感官检验需5人以上，且无感官缺陷者参与，3人样本量不足。

13、检测食品中重金属铅时，常用为（）。

A.原子吸收光谱法

B.火焰原子吸收光谱法

C电感耦合等离子体质谱法

D.比色法

【参考答案】B

【解析】火焰原子吸收光谱法（FAAS）适用于铅检测，灵敏度高（0.1ppb），操作简便。

14、食品微生物检验中，需灭菌的器材不包括（）。

A.恒温培养箱

B.恒温水浴锅

C.恒温摇床

D.菌采样袋

【参考答案】D

【解析】无菌采样袋前已灭菌，其他器材需定期高压灭菌（121℃，30分钟）。

15、食品标签中必须标明生产日期的是（）。

A.预食品

B.散装食品

C.酒类

D.调味品

【参考答案】A

【解析】GB7718规定预包装食品必须标注生产日期，散装食品仅需标注购货日期。

16、食品中大肠菌群检测时，最常用的方法是（）

A.滤膜法

B.倾注平板法

C.比色法

D.液膜法

【参考答案】B

【解析】倾注平板法是检测大肠菌群的标准方法，通过稀释样品后倾注于选择性琼脂平板培养，计数菌落数。滤膜法适用于水样，比色法用于快速检测，液膜法不常用。

17、pH试纸的变色范围是（）