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2025年超星尔雅学习通《饮食健康营养均衡》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食物中哪种营养素是人体无法自身合成，必须从食物中获取的？（）

A.脂肪

B.维生素

C.蛋白质

D.糖类

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织、酶、激素等的重要成分，人体不能自行合成所有必需氨基酸，必须通过食物摄取。脂肪、糖类虽然是能量来源，但人体也能部分合成。维生素虽然必需，但部分可以通过阳光照射等方式获取，蛋白质的完全必需性最高。

2.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）

A.精制米面

B.水果

C.豆类

D.动物肝脏

答案：C

解析：豆类富含膳食纤维，有助于肠道蠕动，维持肠道健康。精制米面膳食纤维含量低，水果含膳食纤维但不如豆类丰富，动物肝脏主要是蛋白质和铁，并非膳食纤维的主要来源。

3.每日三餐的能量摄入比例应该如何分配较为合理？（）

A.早餐30%，午餐40%，晚餐30%

B.早餐20%，午餐50%，晚餐30%

C.早餐10%，午餐30%，晚餐60%

D.早餐40%，午餐30%，晚餐30%

答案：A

解析：合理的膳食分配应保证一日三餐能量均衡，早餐提供基础能量，午餐补充能量，晚餐适量。30%、40%、30%的比例较为符合人体生理需求，避免晚餐过饱影响睡眠和消化。

4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）

A.煎炒

B.烤制

C.水煮

D.蒸煮

答案：D

解析：蒸煮能最大限度保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素，因为高温短时且水分环境能减少维生素流失。煎炒和烤制高温易破坏维生素，水煮虽然好但部分维生素会溶入水中。

5.计算每日所需热量时，以下哪项因素不需要考虑？（）

A.年龄

B.性别

C.身高

D.饮酒习惯

答案：D

解析：计算每日所需热量主要考虑年龄、性别、身高、体重和活动量等生理因素。饮酒习惯虽然影响热量摄入，但不是计算基础代谢和活动消耗的主要参数。

6.以下哪种矿物质对人体骨骼健康至关重要？（）

A.锌

B.铁

C.钙

D.硒

答案：C

解析：钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，缺乏钙会导致骨质疏松等问题。锌影响生长发育，铁影响造血，硒是抗氧化剂，但钙对骨骼的直接作用最关键。

7.高盐饮食可能增加哪种健康风险？（）

A.肥胖

B.糖尿病

C.高血压

D.脂肪肝

答案：C

解析：高盐饮食会增加血液渗透压，导致血管紧张，长期如此会使心脏负担加重，引发高血压。肥胖、糖尿病和脂肪肝与高盐无直接主要关联。

8.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：豆制品（如豆腐、豆浆）含有完整氨基酸谱，是植物性优质蛋白质来源。水果蔬菜蛋白质含量低，油脂主要提供脂肪，蛋白质并非其主要成分。

9.以下哪种饮料可能含有较多添加糖？（）

A.牛奶

B.茶叶

C.果汁

D.白开水

答案：C

解析：果汁在榨取过程中会损失纤维，且很多市售果汁添加了糖分。牛奶天然含有乳糖，茶叶可能加糖，但纯果汁含糖量通常较高。白开水不含糖。

10.修改以下哪种行为不利于维持健康的肠道菌群？（）

A.多吃蔬菜

B.经常使用抗生素

C.摄入适量膳食纤维

D.饮食规律

答案：B

解析：抗生素会杀灭有益菌和有害菌，破坏肠道菌群平衡。多吃蔬菜、摄入膳食纤维和规律饮食都有利于肠道健康。

11.膳食纤维主要对哪种消化系统功能有益？（）

A.提供主要能量来源

B.增加饱腹感，辅助体重控制

C.直接参与食物消化分解

D.主要作为矿物质载体

答案：B

解析：膳食纤维本身不能被消化吸收，但能增加粪便体积，促进肠道蠕动，延长食物在胃内停留时间，从而增加饱腹感，有助于控制食欲和体重。它不提供能量，不直接分解食物，也不是矿物质的主要载体。

12.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。维生素D是其中之一，它需要脂肪的帮助才能被人体吸收利用。维生素B1、B12和B6是水溶性维生素。

13.人体内含量最多的矿物质是？（）

A.铁

B.钙

C.钠

D.氯

答案：C

解析：钠是人体内含量最多的阳离子矿物质，主要存在于细胞外液，对维持体液平衡和血压至关重要。钙是含量最多的矿物质元素，但按重量算钠的总量更高。铁、氯含量相对较少。

14.以下哪种食物是维生素A良好来源？（）

A.瘦肉

B.全谷物

C.深绿色蔬菜

D.水果

答案：C

解析：深绿色和红黄色的蔬菜水果富含β-胡萝卜素，人体可以将其转化为维生素A。瘦