餐饮空间室内设计分析报告.pptxVIP

;“民以食为天”，饮食是人类生存需要解决的首要问题。但在社会多元化渗透的今天，饮食的内容已更加丰富，人们对就餐内容的选择包含着对就餐环境的选择，是一种享受，一种体验，一种交流，一种显示，所有这些都体现在就餐的环境中。因此，着意营造吻合人们观念变化所要求的就餐环境，是室内设计把握时代脉搏，饭店营销成功的根基。;;一、【现状分析】

1、当今饮食观念的变化;1、重视环境及氛围的设计：

对于餐饮空间来说环境和氛围的设计非常重要，只有在环境和氛围上有个性，餐饮店才有生命力。这是餐饮店发展的必然趋势。

2、经营特色化、多元化，要求设计个性化、类型多样化：

菜肴食品有自己的风味特色，处理好传统特色与流行风味的关系，注意创新求变，形成新的消费热点。

餐厅的设计需要相应的特色化、个性化，强化经营特色。

3、经营战略大众化，有品味的中低档餐饮店成为设计主体：

餐饮市场的主体趋向为大众化的饮食享受：舒适的环境、优质的服务、有特色的美食，价位合理。要求餐饮空间室内设计材料无须高档，但构思要有创意，环境舒适，氛围独特。

;二、【餐饮空间设计的相关要点】;;;;餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。这些功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间。;;;;三、【餐饮空间设计基本原则】;4、具有独特个性的要求

独特的个性是餐饮业的生命，餐厅空间设计应在“独特”二字上下功夫，塑造出本餐厅独一无二的个性，突出空间环境的特色。

5、满足顾客目标导向的要求

餐厅空间设计定位以目标市场为依据，设计者必须把握顾客的经济承受能力和心理需求，为顾客提供一个在经济和心理上都满意的餐厅。

6、满足适应性的要求

餐饮空间设计必须建立在企业赖以生存和发展的社会环境上。设计风格必须满足该企业的地理环境和民俗。

7、满足经济的要求

餐饮空间设计的经济的原则性：一是必须考虑投资是否合理‘二是看投资是否有回报，避免投资的盲目性。;四、【餐厅空间尺寸关系??

;五、【餐饮设施的面积指标及相关标准】

餐厅的面积一般以1.85㎡／座计算，其中中低档餐厅约1.5㎡／座，高档餐厅约2.0㎡／座。指标过小会造成拥挤，指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力饭店中的餐厅应大、中、小型相结合，大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70%--80％。小餐厅约占餐座数的20%--30%。影响面积的因素有：饭店的等级、餐厅等级、餐座形式等。

饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，随饭店的性质、等级和经营方式而异。饭店的等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。我国（饭店建筑设计规范）规定，高等级饭店每间客房的餐饮面积为9-110，床位与餐座比率约为1：1一1：20。

;2、空间座位容量及形式

;1、风格与特征

中式餐厅在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。另外要充分发挥这些民俗特色，因此，中式餐厅的装饰风格、室内特色，以及家具与餐具，灯饰与工艺品，甚至服务工员的服装等都应围绕文化与民俗展开设计创意与构思。

;2、平面布局与空间特色

中式餐厅的平面布局可以分为两种类型:以宫廷、皇家建筑空间为代表的对称式布局和以中国江南园林为代表的自由与规格相结合的布局。

(1)宫庭式

这种布局采用严谨的左右对称方式，在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。这种布局方式显得隆重热烈，适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间开敞，场面宏大。与这种布局方式相关连的装饰风格与细部常采用或简或繁的宫庭作法。

(2)园林式

???这种布局采用园林的自由组合的特点，将室内的某一部分结合休息区处理成小桥流水，而其余各部分结合园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的部分进行较为通透的二次分隔，划分出主要就餐区与若干次要就餐区，以保证某些就餐区具有一定的紧密性。以满足部分顾客的需要，这些就餐区的划分还可以通过地面的升起和顶棚的局部降低来达到。与这类布局方式相关连的装饰风格与细部常采用园林的符号与做法。;-----用园林的手法诠释室内

设计要表现的是苏州城的沉静、平和。她的古宅旧居、平江河畔，甚至它的街道的名称，尤其是它的园林，都让渗透着中国几千年的文化沉淀。设计没有要刻意去做什么“中式”或者“现代风”，只是很简单的想把对苏州古城的印象表达出来：她的“粉墙黛瓦”、她的“园林”，还有她的那份从老宅以及土壤、空气中散发出的清雅书香。;3、家具的形式与风???（略）

4、照明与灯具

1）灯光设计

用