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2025年超星尔雅学习通《人类营养与健康》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养素中，人体不能自身合成，必须从食物中获取的是（）

A.脂肪

B.维生素C

C.蛋白质

D.糖类

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织、酶、激素等的重要成分，人体不能自行合成全部必需氨基酸，必须通过食物摄取。脂肪、糖类是能量的来源，维生素是调节生理功能所必需的微量有机物，部分维生素人体可以少量合成，但大多数必须从食物中获取。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.淀粉

B.油脂

C.豆类

D.糖果

答案：C

解析：豆类富含人体必需氨基酸，属于优质蛋白质来源。淀粉是碳水化合物，油脂主要提供能量，糖果含糖量高，蛋白质含量很少。

3.水在人体内具有哪些重要作用（）

A.构成组织、运输营养物质、调节体温

B.提供能量、构成酶、促进消化

C.维持酸碱平衡、储存维生素、构成激素

D.促进呼吸、合成蛋白质、储存水分

答案：A

解析：水是人体最主要的成分，参与几乎所有的生理活动。它构成细胞组织，作为溶剂运输营养物质和代谢废物，并通过出汗等方式调节体温。

4.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A对视力至关重要，缺乏维生素A会影响视网膜感光物质的合成，导致夜盲症。维生素B1缺乏导致脚气病，维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏影响钙吸收。

5.食物中碳水化合物的主要来源是（）

A.蛋白质

B.油脂

C.谷类和薯类

D.维生素

答案：C

解析：谷类（如米饭、面条）和薯类是膳食中碳水化合物的主要来源，提供人体所需的大部分能量。蛋白质、油脂和维生素不是碳水化合物的来源。

6.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸（）

A.花生油

B.牛油

C.猪肉

D.鸡蛋黄

答案：A

解析：花生油主要含有不饱和脂肪酸，特别是亚油酸。牛油和猪肉富含饱和脂肪酸，鸡蛋黄富含饱和脂肪酸和胆固醇。

7.人体所需的微量元素包括（）

A.铁、锌、硒

B.钙、镁、钾

C.脂肪、糖类、蛋白质

D.维生素A、B、C

答案：A

解析：铁、锌、硒是人体必需的微量元素，参与多种生理功能。钙、镁、钾是常量元素。脂肪、糖类、蛋白质是宏量营养素。维生素A、B、C属于维生素类。

8.均衡膳食的基本原则是（）

A.多吃蔬菜水果，少吃油腻食物

B.主食粗细搭配，副食多样化

C.高蛋白高脂肪，补充多种维生素

D.只吃天然食物，不吃加工食品

答案：B

解析：均衡膳食要求主食粗细搭配（提供多种B族维生素和膳食纤维），副食多样化（摄入足量蛋白质、维生素和矿物质），满足人体对各种营养素的需求。

9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.蒸煮

C.烧烤

D.烘烤

答案：B

解析：蒸煮是在水蒸气中进行加热，能较好地保留食物中的水溶性维生素（如维生素C和B族维生素），而煎炸、烧烤、烘烤等高温烹饪方式容易导致维生素损失。

10.修改评价食物营养价值的主要指标包括（）

A.能量、蛋白质、维生素、矿物质含量

B.价格、产地、品牌、生产日期

C.色泽、气味、口感、外观

D.脂肪含量、是否转基因、是否有机

答案：A

解析：食物营养价值主要看其提供能量的能力以及蛋白质、维生素、矿物质等营养素的含量，这些是评价食物是否营养全面、均衡的客观指标。

11.人体每日所需能量主要来源于（）

A.维生素

B.脂肪

C.糖类

D.蛋白质

答案：C

解析：糖类是人体最主要的能量来源，人体活动所需的大部分能量由糖类氧化提供。脂肪是重要的储能物质，也提供能量，但主要在糖类供应不足时动用。蛋白质主要用于构成身体组织和修复，也可供能，但不是主要来源。维生素不提供能量。

12.下列哪种食物是铁的良好来源（）

A.粗粮

B.蔬菜

C.红肉

D.水果

答案：C

解析：红肉（如牛肉、猪肉）是含铁量高且易于吸收的血红素铁的良好来源。粗粮和蔬菜中的铁主要是非血红素铁，吸收率较低。水果含铁量很少。

13.以下哪种矿物质对维持神经肌肉兴奋性至关重要（）

A.钙

B.磷

C.钾

D.镁

答案：C

解析：钾离子是维持细胞内外液平衡和神经肌肉兴奋性的关键离子。钙主要参与骨骼构成和凝血，磷是骨骼和细胞核的成分，镁参与多种酶促反应。

14.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动，预防便秘

D.构成人体组织

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，并有助于维持肠道健康。它不提供能量，