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2025年超星尔雅学习通《生物技术应用与食品安全》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.生物技术在食品安全检测中的应用主要包括（）

A.微生物检测

B.食品添加剂检测

C.农药残留检测

D.以上都是

答案：D

解析：生物技术在食品安全检测中应用广泛，包括微生物检测、食品添加剂检测、农药残留检测等多个方面。这些技术可以提高检测的准确性和效率，保障食品安全。

2.下列哪项不是转基因食品的安全性问题（）

A.抗虫性

B.抗病性

C.人体健康影响

D.环境影响

答案：A

解析：转基因食品的安全性问题主要包括对人体健康的影响、对环境的影响等。抗虫性和抗病性是转基因食品的优势特性，不是安全问题。

3.食品生物技术应用的主要目的是（）

A.提高食品产量

B.改善食品品质

C.增加食品种类

D.以上都是

答案：D

解析：食品生物技术应用的主要目的是提高食品产量、改善食品品质、增加食品种类等，以满足人们对食品的需求。

4.下列哪项不是食品添加剂的分类（）

A.酸度调节剂

B.食品coloring

C.防腐剂

D.食品营养强化剂

答案：B

解析：食品添加剂的分类主要包括酸度调节剂、防腐剂、食品营养强化剂等，食品coloring（食品着色剂）虽然也是一种添加剂，但通常不单独分类。

5.生物技术在食品保鲜中的应用主要体现在（）

A.发酵技术

B.冷藏技术

C.气调保鲜技术

D.以上都是

答案：D

解析：生物技术在食品保鲜中的应用主要体现在发酵技术、冷藏技术、气调保鲜技术等方面，这些技术可以延长食品的保质期。

6.下列哪项不是食品安全风险评估的步骤（）

A.暴露评估

B.毒性评估

C.健康风险评估

D.食品安全标准制定

答案：D

解析：食品安全风险评估的步骤主要包括暴露评估、毒性评估、健康风险评估等，食品安全标准制定是风险评估的结果应用，不是评估步骤。

7.下列哪项不是生物技术食品生产的优点（）

A.生产效率高

B.成本低

C.产品种类多

D.对环境污染严重

答案：D

解析：生物技术食品生产的优点主要包括生产效率高、成本低、产品种类多等，对环境污染严重不是其优点。

8.食品中微生物污染的主要来源包括（）

A.原料污染

B.加工过程污染

C.包装污染

D.以上都是

答案：D

解析：食品中微生物污染的主要来源包括原料污染、加工过程污染、包装污染等，这些因素都可能导致食品污染。

9.下列哪项不是食品生物技术的研究方向（）

A.食品发酵技术

B.食品营养强化技术

C.食品添加剂开发

D.食品机械加工技术

答案：D

解析：食品生物技术的研究方向主要包括食品发酵技术、食品营养强化技术、食品添加剂开发等，食品机械加工技术属于食品工程领域，不是生物技术的研究方向。

10.修改生物技术在食品安全监管中的应用主要体现在（）

A.快速检测技术

B.食品溯源技术

C.食品安全预警系统

D.以上都是

答案：D

解析：生物技术在食品安全监管中的应用主要体现在快速检测技术、食品溯源技术、食品安全预警系统等方面，这些技术可以提高食品安全监管的效率和水平。

11.下列哪种生物技术常用于食品中病原体的快速检测（）

A.PCR技术

B.基因测序

C.细胞培养

D.免疫荧光技术

答案：A

解析：PCR（聚合酶链式反应）技术是一种灵敏度高、特异性强的分子生物学技术，能够快速检测食品中的病原体核酸，广泛应用于食品安全领域的快速检测。

12.转基因作物可能带来的环境安全问题不包括（）

A.基因漂流

B.抗性进化

C.生物多样性增加

D.农田生态系统失衡

答案：C

解析：转基因作物的环境安全问题主要包括基因漂流到野生近缘种、目标害虫或病害产生抗性、对非目标生物的影响以及可能导致的农田生态系统失衡等。生物多样性增加通常不是转基因作物带来的环境安全问题。

13.食品发酵过程中，下列哪种微生物不属于常见的发酵剂（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.曲霉菌

D.乙酸菌

答案：C

解析：乳酸菌、酵母菌和乙酸菌都是常见的食品发酵剂，广泛应用于酸奶、面包、酒类和醋的生产。曲霉菌虽然也是一种微生物，但通常不作为食品发酵剂使用，部分种类的曲霉菌还可能产生毒素。

14.食品添加剂的标签标识必须符合（）

A.国家规定

B.企业标准

C.行业规范

D.国际标准

答案：A

解析：食品添加剂的标签标识必须符合国家相关法律法规和标准的要求，确保消费者能够清晰了解所购买食品的成分和添加剂信息，保障消费者权益。

15.下列哪种食品保鲜技术主要利用生物酶的活性（）

A.冷藏保鲜

B.真空包