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2025年超星尔雅学习通《健康营养与饮食调理》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维主要来源于（）

A.动物性食品

B.植物性食品

C.乳制品

D.蛋类

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如全谷物、杂豆、蔬菜和水果等。动物性食品、乳制品和蛋类中膳食纤维含量较低。摄入足够的膳食纤维有助于维持肠道健康、控制血糖和血脂等。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.淀粉类食物

B.油脂类食物

C.糖类食物

D.豆类和鱼类

答案：D

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆类和鱼类是优质蛋白质的良好来源，它们含有人体必需的氨基酸，且易于消化吸收。淀粉类、油脂类和糖类食物主要提供碳水化合物和脂肪，蛋白质含量较低。

3.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素E

答案：B

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收。水溶性维生素包括维生素C和B族维生素，它们不储存在体内，需要每日补充。维生素B1属于B族维生素，是水溶性的。

4.以下哪种矿物质对人体骨骼健康至关重要（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

解析：钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。铁是造血原料，锌参与多种酶的构成，硒是重要的抗氧化剂，它们在人体健康中发挥重要作用，但与骨骼健康的关系不如钙密切。

5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种健康的烹饪方式，可以最大程度地保留食物中的维生素，特别是水溶性维生素，因为蒸煮过程中水分含量较高，且加热时间相对较短。煎、炒和烤等烹饪方式容易造成维生素的流失，因为它们通常涉及高温和油的使用。

6.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制米面

B.豆类

C.蛋白质粉

D.油炸食品

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如全谷物、杂豆、蔬菜和水果等。豆类富含膳食纤维，而精制米面、蛋白质粉和油炸食品中膳食纤维含量较低。

7.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量

B.多吃蔬菜水果

C.经常吃高糖食物

D.摄入足够的蛋白质

答案：C

解析：经常吃高糖食物不利于健康，可能导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等。定时定量、多吃蔬菜水果、摄入足够的蛋白质都是健康的饮食习惯。

8.以下哪种运动方式最适合老年人（）

A.高强度跑步

B.游泳

C.太极拳

D.器械训练

答案：C

解析：太极拳是一种温和的运动方式，适合老年人进行，因为它可以增强平衡能力、提高柔韧性和协调性，同时降低受伤的风险。高强度跑步、游泳和器械训练对老年人的身体要求较高，容易造成损伤。

9.以下哪种食物是低血糖指数食物（）

A.白米饭

B.全麦面包

C.豆类

D.蜂蜜

答案：C

解析：低血糖指数食物是指消化吸收慢、对血糖影响小的食物。豆类属于低血糖指数食物，而白米饭、全麦面包和蜂蜜都是高血糖指数食物，食用后会导致血糖快速升高。

10.修改以下哪种营养素有助于增强免疫力（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C是重要的抗氧化剂，有助于增强免疫系统功能，抵抗感染。维生素A、D和E也参与免疫调节，但维生素C在增强免疫力方面的作用更为直接和重要。

11.膳食纤维有助于肠道蠕动，以下哪种食物中膳食纤维含量最低（）

A.全麦面包

B.白米饭

C.绿叶蔬菜

D.水果

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如全麦面包、绿叶蔬菜和水果等。白米饭是精制谷物，加工过程中去除了大部分的麸皮和胚芽，导致膳食纤维含量很低。

12.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C参与胶原蛋白的合成，胶原蛋白是维持血管、骨骼和皮肤等组织结构完整性的重要成分。维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病。

13.以下哪种矿物质对维持神经肌肉正常功能至关重要（）

A.钙

B.镁

C.锌

D.硒

答案：B

解析：镁是人体多种酶的激活剂，参与神经递质的释放和神经肌肉的兴奋-收缩过程。镁缺乏可能导致神经肌肉兴奋性增高，出现痉挛、震颤等症状。

14.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.煎

答案：D

解析：煎是一种高温、少水的烹饪方式，食物表面受热温度很高，容易导致维生素等热敏性营养素流失。炒虽然也需要高温，但通常有少量水分，且烹饪时间相对