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2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为以下哪项？

A.28℃±1℃，72h；

B.36℃±1℃，48h；

C.42℃±1℃，24h；

D.25℃±1℃，96h

【参考答案】B

【解析】根据《食品安全国家标准菌落总数测定》（GB4789.2-2022），菌落总数测定应采用36℃±1℃培养48h，适用于大多数食品的常规检测。该条件能有效促进常见中温菌生长，保证检测结果的代表性与可比性。其他选项温度或时间不符合标准要求。

2、下列哪种方法常用于食品中蛋白质含量的测定？

A.索氏提取法；

B.凯氏定氮法；

C.高效液相色谱法；

D.原子吸收光谱法

【参考答案】B

【解析】凯氏定氮法通过测定样品中总氮量，乘以蛋白质换算系数（通常为6.25）计算蛋白质含量，是国家标准方法（GB5009.5）。索氏提取法用于脂肪测定，高效液相色谱用于特定成分分析，原子吸收用于金属元素检测。

3、食品中铅含量的测定常用哪种仪器分析方法？

A.气相色谱法；

B.紫外可见分光光度法；

C.石墨炉原子吸收光谱法；

D.离子色谱法

【参考答案】C

【解析】石墨炉原子吸收光谱法灵敏度高，适用于痕量铅的检测（GB5009.12），检出限可达μg/kg级。气相色谱适用于挥发性物质，紫外分光法干扰多，离子色谱主要用于阴离子分析。

4、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？

A.检验人员家属姓名；

B.实验室装修时间；

C.仪器设备编号及环境温湿度；

D.样品市场价格

【参考答案】C

【解析】原始记录应真实、完整，包括样品信息、检测方法、仪器编号、环境条件、数据结果及人员签名等。家属信息、装修时间、市场价格与检测过程无关，不得列入。

5、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用的食品类型是？

A.含易挥发成分的香料；

B.富含糖类易焦化的蜂蜜；

C.谷物类水分含量较低的样品；

D.含大量乳酸菌的酸奶

【参考答案】C

【解析】常压干燥法（GB5009.3）适用于不含或含少量挥发性成分的食品，如谷物、面粉等。香料、蜂蜜、酸奶因易挥发或含较多非水成分，应采用减压干燥或蒸馏法。

6、食品检验中，标准溶液标定的相对极差不得超过？

A.0.1%；

B.0.2%；

C.0.5%；

D.1.0%

【参考答案】B

【解析】根据检验规范，标准溶液标定需平行测定至少3次，相对极差不得超过0.2%（JJF1070），以确保浓度准确。超过应重新标定，防止系统误差影响结果。

7、下列哪种物质属于食品中不得检出的非法添加物？

A.山梨酸钾；

B.三聚氰胺；

C.维生素C；

D.碳酸氢钠

【参考答案】B

【解析】三聚氰胺为非食用化工原料，禁止添加于食品（《食品安全法》第三十四条）。山梨酸钾、维生素C、碳酸氢钠为合法添加剂，在限量内可使用。

8、食品检验报告签发前必须经过哪项程序？

A.市场部门审核；

B.检验人员家属确认；

C.三级审核制度；

D.社会公示

【参考答案】C

【解析】检验报告实行“检测—校核—批准”三级审核制度，确保数据准确、结论科学。市场部门、家属、社会公示均非法定流程，不得干预技术判断。

9、测定油脂酸价时，常用的溶剂是？

A.水-乙醇混合液；

B.无水乙醇；

C.石油醚-乙醇混合液；

D.丙酮

【参考答案】C

【解析】依据GB5009.229，酸价测定使用石油醚-乙醇混合溶剂提取油脂，确保非极性物质溶解且便于滴定。水或单一溶剂会影响滴定终点判断。

10、下列哪种样品保存方式适用于微生物检验？

A.常温放置24小时；

B.-20℃冷冻保存；

C.4℃冷藏，不超过4小时；

D.添加防腐剂后常温保存

【参考答案】C

【解析】微生物样品应尽快检验，若不能立即检测，需4℃冷藏且不超过4小时（GB4789.1），防止菌群变化。冷冻会损伤部分微生物，常温或防腐剂影响活性。

11、食品中亚硝酸盐测定常用的显色剂是？

A.酚酞；

B.溴甲酚绿；

C.盐酸萘乙二胺；

D.甲基红

【参考答案】C

【解析】依据GB5009.33，亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合生成紫红色化合物，用于比色测定。其他试剂用于酸碱滴定指示。

12、下列哪项属于食品检验中的系统误差？

A.样品编号写错；

B.天平未校准导致称量偏差；

C.记录数据时小数点看错；

D.突然停电中断实验

【参考答案】B

【解析】系统误差由仪器未校准、方法缺陷等引起，具有重复性和方向性。样品编号、记录错误属过失误差，停电属偶然因素，不具规律性。

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