餐厅食品安全培训考试试卷及答案.docxVIP

餐厅食品安全培训考试试卷及答案

一、单选题

1.以下哪种食品添加剂是合法的，但在餐饮服务中使用有严格限制（）

A.硼砂

B.亚硝酸盐

C.苏丹红

D.三聚氰胺

答案：B

解析：硼砂、苏丹红、三聚氰胺均是严禁在食品中使用的非食用物质。亚硝酸盐是合法的食品添加剂，可作为护色剂、防腐剂用于腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工，并规定了最大使用量和最大残留量，但在餐饮服务中使用有严格限制，所以答案选B。

2.食品加工人员在以下哪种情况下不需要洗手（）

A.开始工作前

B.上厕所后

C.处理生食品后

D.打喷嚏后但用纸巾捂住口鼻

答案：D

解析：食品加工人员开始工作前、上厕所后、处理生食品后都需要洗手，以防止污染食品。虽然打喷嚏后用纸巾捂住口鼻，但仍可能有细菌等残留，也需要洗手。所以答案选D这种情况是错误的表述。

3.下列哪种食品储存条件要求最低温度（）

A.新鲜蔬菜

B.鲜牛奶

C.速冻水饺

D.面包

答案：C

解析：新鲜蔬菜一般冷藏保存，温度在0-10℃左右；鲜牛奶通常冷藏保存，温度在2-6℃；速冻水饺需要在-18℃以下冷冻保存；面包常温保存即可。所以速冻水饺储存条件要求最低温度，答案选C。

4.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），并标示“食品添加剂”字样妥善保管。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.冰柜

D.常温仓库

答案：A

解析：餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜，并标示“食品添加剂”字样妥善保管，以防止误用和污染。普通橱柜可能会与其他物品混淆，冰柜和常温仓库不适合专门存放食品添加剂。所以答案选A。

5.以下哪种餐具消毒方法效果最好（）

A.开水冲洗

B.消毒柜消毒

C.用洗洁精清洗

D.太阳暴晒

答案：B

解析：开水冲洗只能去除部分污垢，不能有效杀灭细菌；用洗洁精清洗主要是去除油污和污垢，消毒效果有限；太阳暴晒有一定的杀菌作用，但效果不稳定。消毒柜消毒可以通过高温、紫外线等方式有效杀灭各种细菌和病毒，消毒效果最好。所以答案选B。

6.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。生产日期是食品生产的日期，最终食用期表述不准确，出厂日期是食品从工厂生产出来的日期。所以答案选C。

7.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.大米

B.苹果

C.黄瓜

D.香蕉

答案：A

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米等。苹果、黄瓜、香蕉等水果和蔬菜一般不容易受到黄曲霉毒素污染。所以答案选A。

8.餐饮服务提供者采购食品时应索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容，保存期限不得少于（）

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

答案：C

解析：餐饮服务提供者采购食品时应索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，保存期限不得少于6个月，以便在需要时进行追溯和查询。所以答案选C。

9.以下哪种行为不会导致食品交叉污染（）

A.生熟食品混放

B.加工生食品后未洗手直接加工熟食品

C.用处理过生食品的刀具处理熟食品

D.不同批次的熟食品分开存放

答案：D

解析：生熟食品混放、加工生食品后未洗手直接加工熟食品、用处理过生食品的刀具处理熟食品都可能导致生食品中的细菌、病毒等污染熟食品，造成交叉污染。不同批次的熟食品分开存放可以避免相互污染，不会导致食品交叉污染。所以答案选D。

10.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.焦糖色

D.丙酸钙

答案：C

解析：苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙都是常用的防腐剂，用于延长食品的保质期。焦糖色是一种天然的食品色素，可用于改善食品的色泽。所以答案选C。

11.食品加工人员的工作服应定期更换、清洗，保持清洁。工作服应（）

A.白色

B.深色

C.花色

D.无所谓颜色

答案：A

解析：食品加工人员的工作服一般为白色，白色比较容易发现污渍，便于及时清洗和更换，能更好地保持清洁卫生。深色、花色工作服不容易发现污渍，不利于食品加工的卫生要求。所以答案选A。

12.以下哪种食品储存时需要防潮（）

A.食用油

B.大米

C.罐头食品

D.饮料

答案：B

解析：大米容易吸收空气中的水分，受潮后容易发霉变质，所以储存时需要防潮。食用油一般密封保存即可；罐头食品是密封包装，有较好的防潮性能；饮料一般也不需要特别防潮。所以答案选B。

13.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取的措施不包括（）

A