食品安全事故应急演练记录表.docxVIP

食品安全事故应急演练记录表

一、演练基本信息

1.演练时间：[具体年月日，精确到时分]

2.演练地点：[详细地址，如某酒店宴会厅、某学校食堂及周边教室等]

3.演练参与单位及人员

参与单位：[列出所有参与的单位，如餐饮企业、监管部门（市场监管局、卫生局等）、急救中心、公安部门等]

参与人员：各单位具体参与人员职务及姓名，如餐饮企业负责人[姓名]、市场监管局执法人员[姓名]、急救中心医生[姓名]等。

4.演练目的

检验和完善食品安全事故应急预案的可行性和有效性，确保在实际发生食品安全事故时，各部门和人员能够迅速、有序、高效地开展应急处置工作。

提高各参与单位和人员对食品安全事故的应急响应能力、协同配合能力以及现场处置能力。

增强公众对食品安全的认知和信心，提升餐饮服务提供者的食品安全责任意识。

二、演练背景设定

1.模拟事故情况

本次演练模拟在[餐饮场所名称]举办的一场大型聚餐活动中，部分就餐人员在食用了该场所提供的[具体菜品名称，如红烧肉、凉拌黄瓜等]后，陆续出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状。

事故发生时间为聚餐活动进行到[具体时间段，如晚上7点8点]，初步统计有[X]人出现不适症状，其中[X]人症状较为严重。

2.可能原因推测

根据就餐人员的症状和食用菜品情况，初步推测可能是由于[菜品名称]受到细菌（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等）、病毒（如诺如病毒）或化学物质（如农药残留、重金属污染等）污染所致。也有可能是食品加工过程中操作不当，如未彻底煮熟、生熟交叉污染等原因引起。

三、演练过程记录

（一）事故报告与响应阶段（[起始时间][结束时间]）

1.事故发现与报告

[具体时间，精确到分]，[餐饮场所工作人员姓名]在巡查过程中发现有就餐人员出现不适症状，立即向餐饮场所负责人[姓名]报告。

[负责人姓名]在了解情况后，初步判断可能是食品安全问题，于[报告时间]拨打了当地市场监管部门的投诉举报电话[电话号码]进行报告，同时拨打了急救中心电话[120]请求救援。报告内容包括：事故发生的时间、地点、就餐人数、出现症状的人数、主要症状表现等信息。

2.监管部门响应

市场监管部门在接到报告后，立即启动食品安全事故应急预案。[具体时间]，应急指挥中心值班人员将事故情况报告给应急指挥长[姓名]。

应急指挥长迅速召集相关人员组成应急处置小组，包括执法人员、检验检测人员等，并于[出发时间]赶赴事故现场。同时，通知卫生局、公安部门等相关单位协同参与处置。

3.急救中心响应

急救中心在接到求救电话后，迅速调配[X]辆救护车及医护人员赶赴现场。[到达时间]，急救人员到达事故现场，对出现症状的就餐人员进行初步检查和救治。

（二）现场处置阶段（[起始时间][结束时间]）

1.医疗救治

急救人员到达现场后，立即对患者进行分类救治。对于症状较轻的患者，在现场进行初步处理，如催吐、补充水分等；对于症状较重的患者，迅速送往附近的[医院名称]进行进一步治疗。

在转运过程中，医护人员密切观察患者的生命体征，并及时与医院进行沟通，做好接收患者的准备工作。截至[统计时间]，共将[X]名患者送往医院救治，其中[X]人症状较为严重，已进入重症监护室进行治疗。

2.现场控制

市场监管部门执法人员到达现场后，首先对餐饮场所进行封锁，禁止无关人员进入，防止证据被破坏。

对涉事的食品原料、加工工具、餐饮具等进行封存，并贴上封条，注明封存日期、封存人等信息。同时，对食品加工操作间、餐厅等场所进行全面检查，查看食品加工流程、卫生状况等是否符合食品安全要求。

对餐饮场所的从业人员进行调查询问，了解食品采购、加工、储存等环节的具体情况，制作询问笔录。执法人员发现[具体违规情况，如食品原料未按要求储存、加工过程中生熟不分等]，并当场下达责令整改通知书。

3.调查取证

检验检测人员对封存的食品原料、剩余菜品、患者呕吐物等样品进行采集，共采集样品[X]份，并做好样品登记和标识工作。

采集的样品迅速送往专业的检验检测机构进行检测，检测项目包括微生物指标（如细菌总数、大肠菌群等）、化学物质残留（如农药、兽药残留等）等。

执法人员对就餐人员进行逐一登记，了解他们的就餐时间、食用菜品、症状出现时间等信息，共登记就餐人员[X]人，并制作调查登记表。

（三）原因调查与分析阶段（[起始时间][结束时间]）

1.检测结果反馈

[检测机构名称]在接到样品后，立即组织人员进行检测。[反馈时间]，检测机构将初步检测结果反馈给市场监管部门。结果显示，在[具体菜品名称]中检测出[具体有害物质名称，如大肠杆菌超标、农药残留等]，初步确定该菜品为导致食品安全事故的原因食品。

2.综合分析

市场监管部门组织专家对检测结果、现场调查情况以及餐饮场所的食品采购、加工等环节的资料进行综合分析。经过