(2025年)全民《膳食营养与食品卫生安全》知识考试题库及答案.docxVIP

(2025年)全民《膳食营养与食品卫生安全》知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪类营养素是人体最主要的供能物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

2.中国居民膳食指南（2025修订版）建议成年人每天摄入蔬菜的适宜量是？

A.100-200克

B.200-300克

C.300-500克

D.500-700克

答案：C

3.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？

A.全谷物

B.大豆及其制品

C.根茎类蔬菜

D.水果

答案：B

4.缺乏维生素A可能导致的典型症状是？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

5.食品加工中使用的“山梨酸钾”属于哪类食品添加剂？

A.着色剂

B.防腐剂

C.甜味剂

D.增稠剂

答案：B

6.下列哪种储存方式最易导致细菌性食物中毒？

A.生肉与熟肉分开放置

B.剩菜冷却后密封冷藏

C.未清洗的水果直接放入冰箱

D.海鲜在室温下放置超过2小时

答案：D

7.儿童生长发育关键期需重点补充的矿物质是？

A.铁、锌、钙

B.钠、氯、钾

C.铜、锰、硒

D.碘、镁、磷

答案：A

8.关于“减盐”的膳食建议，2025版指南推荐成年人每日食盐摄入量不超过？

A.3克

B.5克

C.8克

D.10克

答案：B

9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？

A.油炸

B.长时间炖煮

C.急火快炒

D.烧烤

答案：C

10.食品包装上的“生产日期”指的是？

A.食品原料的采集日期

B.食品完成包装的日期

C.食品开始销售的日期

D.食品最佳食用的起始日期

答案：B

11.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素摄入不足相关？

A.维生素C和膳食纤维

B.蛋白质和碳水化合物

C.钙和维生素D

D.铁和叶酸

答案：C

12.下列哪种食物搭配可能产生有害物质？

A.豆腐与菠菜

B.鸡蛋与豆浆

C.海鲜与维生素C高的水果

D.牛肉与土豆

答案：C（注：大量海鲜与高剂量维生素C可能提供砷化物，但正常食用量下风险极低，需结合具体情况判断）

13.预包装食品的营养标签中，“NRV%”表示？

A.营养素参考值百分比

B.每日推荐摄入量

C.最大耐受量

D.适宜摄入量

答案：A

14.以下哪项不属于食品卫生“五四制”的内容？

A.生熟食品分开存放

B.用食品夹代替手直接接触食品

C.餐具用后及时清洗消毒

D.食品添加剂随意添加

答案：D

15.孕妇在孕中晚期需重点增加的营养素是？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质、铁、叶酸

D.维生素A

答案：C

16.下列哪种情况不属于食品污染？

A.蔬菜残留农药

B.牛奶中添加适量钙

C.肉类储存不当产生沙门氏菌

D.大米加工过程中混入重金属

答案：B

17.关于“三减”行动（减油、减盐、减糖），2025年重点推广的替代措施不包括？

A.用低钠盐替代普通盐

B.用人工甜味剂完全替代蔗糖

C.用蒸煮替代油炸

D.选择低糖或无糖饮料

答案：B

18.鉴别变质肉类的正确方法是？

A.颜色发红即新鲜

B.表面干燥无黏液

C.按压后凹陷不易恢复

D.无异味

答案：C

19.食品从业人员健康检查中，必须排除的传染病不包括？

A.痢疾

B.活动性肺结核

C.高血压

D.化脓性皮肤病

答案：C

20.关于转基因食品的标识要求，我国规定？

A.自愿标注

B.仅需标注“转基因原料”

C.需明确标注“加工原料为转基因”或“转基因食品”

D.无需标注

答案：C

二、判断题（每题1分，共15分）

1.生吃鸡蛋更有营养，因为高温会破坏蛋白质结构。（）

答案：×（生鸡蛋含抗生物素蛋白和沙门氏菌，熟制更安全）

2.食品添加剂只要不超标就可以放心使用。（）

答案：√（符合国家标准的添加剂安全性已通过评估）

3.隔夜菜只要冷藏就可以无限期保存。（）

答案：×（冷藏仅延缓细菌繁殖，建议不超过24小时）

4.儿童多喝果汁可以替代吃新鲜水果。（）