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学校食堂食品原料集中采购品类及要求(一)

粮食类

大米

1.品类：粳米、籼米等常见食用大米品类。粳米颗粒短而圆，口感软糯；籼米颗粒细长，口感较硬。

2.要求：

感官指标：米粒饱满，色泽均匀一致，呈正常的白色或乳白色，有光泽；无异味、无异嗅、无霉变、无虫害，不含杂质，碎米率、不完善粒等指标应符合国家标准。

质量标准：符合GB/T1354《大米》国家标准。其中，一级大米杂质总量不超过0.25%，碎米总量不超过15%；二级大米杂质总量不超过0.3%，碎米总量不超过20%。

储存条件：应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，温度控制在20℃以下，相对湿度控制在65%以下，防止大米受潮发霉、生虫。

包装标识：包装上应标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、产地、质量等级、储存条件、生产企业名称及联系方式等信息。

面粉

1.品类：小麦粉，根据蛋白质含量和筋力强弱可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉适合制作面包等；中筋面粉适合制作馒头、面条等；低筋面粉适合制作蛋糕、饼干等。

2.要求：

感官指标：色泽呈白色或微黄色，均匀一致，无异味、无异嗅、无霉变、无虫害，手感松散，无结块现象。

质量标准：符合GB/T1355《小麦粉》国家标准。其中，特制一等粉灰分不超过0.70%，粗细度全部通过CB36号筛；特制二等粉灰分不超过0.85%，粗细度全部通过CB30号筛；标准粉灰分不超过1.10%，粗细度全部通过CB20号筛。

储存条件：储存环境应干燥、通风、阴凉，温度控制在25℃以下，相对湿度控制在70%以下。面粉应码放整齐，离墙离地，避免与有异味的物品混放。

包装标识：包装上应标注产品名称、净含量、产品等级、生产日期、保质期、储存条件、生产企业名称及地址、联系方式等内容。

食用油类

大豆油

1.品类：根据加工工艺可分为压榨大豆油和浸出大豆油。压榨大豆油保留了更多的营养成分和天然风味；浸出大豆油出油率高，价格相对较低。

2.要求：

感官指标：澄清、透明，无异味、无异味、无杂质，具有大豆油固有的气味和滋味。

质量标准：符合GB/T1535《大豆油》国家标准。其中，一级大豆油酸值（KOH）不超过0.20mg/g，过氧化值不超过0.25g/100g；二级大豆油酸值（KOH）不超过0.30mg/g，过氧化值不超过0.25g/100g。

储存条件：储存于阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。储存温度一般控制在20℃左右，避免油脂氧化酸败。

包装标识：包装上应标明产品名称、原料产地、加工工艺、净含量、生产日期、保质期、质量等级、储存条件、生产企业名称及联系方式等信息。

花生油

1.品类：同样有压榨和浸出两种工艺。压榨花生油具有浓郁的花生香味，品质较高。

2.要求：

感官指标：色泽淡黄至橙黄，清晰透明，具有花生油特有的香味和滋味，无异味、无杂质。

质量标准：符合GB/T1534《花生油》国家标准。一级花生油酸值（KOH）不超过0.6mg/g，过氧化值不超过0.25g/100g；二级花生油酸值（KOH）不超过1.0mg/g，过氧化值不超过0.25g/100g。

储存条件：储存环境应保持低温、干燥、避光，温度以15℃20℃为宜。储存过程中要防止油脂与空气、水分接触，避免氧化变质。

包装标识：包装上需标注产品名称、净含量、生产日期、保质期、质量等级、原料产地、加工工艺、储存条件、生产企业名称及地址等内容。

肉类

猪肉

1.品类：包括五花肉、里脊肉、排骨、猪蹄等不同部位。五花肉肥瘦相间，适合制作红烧肉等；里脊肉肉质鲜嫩，适合炒、炸等烹饪方式。

2.要求：

感官指标：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；外表微干或有风干膜，不粘手；指压后凹陷立即恢复；具有鲜猪肉正常的气味。

质量标准：符合GB2707《食品安全国家标准鲜（冻）畜肉》。猪肉应经兽医卫生检验合格，盖有检验检疫印章，具有动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。

储存条件：鲜猪肉应在0℃4℃的冷藏条件下储存，储存时间不宜超过3天；冻猪肉应在18℃以下的冷冻条件下储存，储存期不超过12个月。

包装标识：包装上应标明产品名称、品种、产地、生产日期、保质期、储存条件、生产企业名称及联系方式、检验检疫证明编号等信息。

牛肉

1.品类：有牛腩、牛排、牛腱子等。牛腩肉质松软，适合炖煮；牛排肉质鲜嫩多汁，适合煎制。

2.要求：

感官指标：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳黄色或白色；外表微干，有一层风干膜，不粘手；指压后的凹陷能迅速恢复；具有鲜牛肉正常的气味。

质量标准：符合GB2707《食品安全国家标准鲜（冻）畜肉》。牛肉应来自非疫区，经过严格的检验检疫，具备动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。

储存条件：鲜牛肉在0℃4℃冷藏条件下可保存23天；冻牛肉在