2025 年大学葡萄与葡萄酒工程（葡萄酒工程）技能卷.docVIP

2025年大学葡萄与葡萄酒工程（葡萄酒工程）技能卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种葡萄品种常用于酿造香槟？（）

A.赤霞珠B.霞多丽C.梅洛D.黑皮诺

2.葡萄酒发酵过程中主要的微生物是（）。

A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.霉菌

3.葡萄酒的酒精度主要取决于（）。

A.葡萄品种B.发酵温度C.葡萄含糖量D.陈酿时间

4.以下哪个产区以生产高品质的冰酒闻名？（）

A.法国波尔多B.德国摩泽尔C.澳大利亚巴罗萨谷D.美国加州

5.葡萄酒中的单宁主要来源于（）。

A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄梗D.以上都是

6.葡萄酒的澄清过程中常用的方法是（）。

A.过滤B.离心C.沉淀D.以上都是

7.以下哪种葡萄酒适合搭配牛排？（）

A.干红葡萄酒B.半干葡萄酒C.甜葡萄酒D.起泡葡萄酒

8.葡萄酒的香气主要分为（）。

A.一类香气B.二类香气C.三类香气D.以上都是

9.葡萄采摘后，需要尽快进行处理的原因是（）。

A.防止葡萄腐烂B.保持葡萄的新鲜度C.促进发酵D.以上都是

10.以下哪种葡萄酒的酿造工艺需要进行橡木桶陈酿？（）

A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.桃红葡萄酒D.以上都可以

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪些是影响葡萄酒品质的因素？（）

A.葡萄品种B.气候条件C.酿造工艺D.陈酿时间

2.葡萄酒的品尝主要包括以下几个方面？（）

A.外观B.香气C.口感D.余味

3.以下哪些是常见的葡萄酒酿造设备？（）

A.发酵罐B.橡木桶C.压榨机D.离心机

4.葡萄酒的储存条件需要考虑以下哪些因素？（）

A.温度B.湿度C.光照D.通风

5.以下哪些是葡萄酒的分类方式？（）

A.按颜色分类B.按含糖量分类C.按酿造工艺分类D.按产地分类

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.所有的葡萄品种都适合酿造葡萄酒。（）

2.葡萄酒发酵过程中不需要氧气。（）

3.葡萄酒的酒精度越高，品质越好。（）

4.冰酒是在葡萄结冰后采摘酿造的。（）

5.葡萄酒中的二氧化硫是有害的，应该尽量去除。（）

6.葡萄酒的香气只来自于葡萄本身。（）

7.葡萄酒的陈酿时间越长，品质越好。（）

8.葡萄酒的储存温度越低越好。（）

9.葡萄酒的搭配只需要考虑食物的口味。（）

10.所有的葡萄酒都需要进行澄清处理。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.请简述葡萄酒酿造的基本工艺流程。

2.如何判断一瓶葡萄酒的品质好坏？

3.葡萄酒的香气主要来源于哪些方面？

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）

请论述不同葡萄品种对葡萄酒风格的影响。

答案：

一、选择题

1.B

2.C

3.C

4.B

5.D

6.D

7.A

8.D

9.D

10.B

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.葡萄酒酿造基本工艺流程：葡萄采摘→去梗破碎→酒精发酵→压榨→苹果酸-乳酸发酵（部分葡萄酒）→陈酿→澄清过滤→装瓶。

2.判断葡萄酒品质好坏可从外观（色泽、透明度、挂杯等）、香气（浓郁度、复杂度、纯净度等）、口感（甜度、酸度、单宁、酒体等平衡度）、余味（长度、复杂度）等方面综合考量。

3.葡萄酒香气来源：一类香气源于葡萄品种本身；二类香气来自发酵过程，如酵母菌代谢产物；三类香气是陈酿过程中产生，如橡木桶赋予的香气等。

五、论述题

不同葡萄品种因自身特性对葡萄酒风格影响显著。例如赤霞珠，单宁强劲、颜色深、风味浓郁，常带有黑醋栗、雪松等香气，能酿造出结构感强、酒体饱满、适合长期陈酿的干红葡萄酒。霞多丽则口感圆润、香气多样，可带有柑橘、苹果、花香等，经橡木桶陈酿后还会有香草、烤面包香，能酿造出多种风格的白葡萄酒，从清爽型到浓郁复杂型皆有。黑