进口葡萄酒知识培训.pptVIP

佐餐在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，一般都要搭配饮用干红葡萄酒；干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味；冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时，口味极佳。第62页，共74页，星期日，2025年，2月5日上酒和斟酒上酒如果您宴请客人时，可以先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒；斟酒宴会开始前，主人先给客人斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太满，以3/5为好，给客人斟完酒后，主人才能自己倒。第63页，共74页，星期日，2025年，2月5日储存储存1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润；2、理想的贮酒温度在10—16摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%—80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉；3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等。如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏；4、避免强光、噪音及震动的伤害；5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味.第64页，共74页，星期日，2025年，2月5日影响葡萄酒质量的六大要素1.葡萄品种 2.土壤条件 3.气候条件 4.种植技术 5.酿酒技术 6.运气第30页，共74页，星期日，2025年，2月5日酿造红葡萄酒的葡萄品种世界上最出名的4种酿造红葡萄酒的葡萄品种葡萄名称主要产区干/半干/甜风格与特色味道卡本妮苏维翁Cabernetsavignon*波尔多*加利弗尼亚*智利/阿根廷*澳大利亚*新西兰干*辛辣味*薄荷味*黑加仑子*红樱桃**是波尔多区,也是世界上最常用的酿酒葡萄品种*有很浓的丹宁味*陈年后味道更佳*与梅洛或设拉子混合后更好梅洛Merlot*波尔多*加利弗尼亚*智利/阿根廷*新西兰干*梅子味*波尔多区的另一主要葡萄品种*比卡本妮苏维翁味柔,*有很浓的梅子味黑皮诺PinotNoir*布根地*加利弗尼亚*新西兰*澳大利亚干*红莓味*甜果子的味道*菌类的味道*布根地地区的主要葡萄品种*也可用来酿造香槟及汽酒*设拉子Shiraz*罗纳河谷*澳大利亚*加利弗尼亚干*辛辣味*野莓味*黑梅味*有很浓的丹宁味*可与卡本妮苏维翁混合,陈年更佳*独特的紫色第31页，共74页，星期日，2025年，2月5日酿造白葡萄酒的葡萄品种世界上最出名的4种酿造白葡萄酒的葡萄品种葡萄名称主要产区干/半干/甜风格与特色味道夏多内Chardonnay*布根地*香槟区*意大利*加利弗尼亚*智利/阿根廷*澳大利亚*新西兰干*无花果味*瓜果味*桔子味*橡木桶味道*黄油味*烤面包的味道*在世界各地成功种植*在橡木桶中称年效果更佳*苏维翁白SauvignonBlanc*卢瓦区*新西兰*波尔多干*醋栗果味道*草香*香料*热带水果*与众不同的香味*卢瓦区和新西兰的苏维翁白最具代表性*在波尔多区常与谢蜜雍混合*橡木桶内陈年后会有一种“烟”的味道.谢蜜雍Semillon*波尔多*澳大利亚干*蜡的味道*青柠的味道*菠萝的味道*酿出的酒较柔和*常与夏多内混合使用*草的香味雷司令Riesling*德国*阿尔萨斯*澳大利亚*新西兰干*花香味*柠檬**年轻的酒有很浓的花香味*成熟后可闻到油的味道*第32页，共74页，星期日，2025年，2月5日葡萄的成分果皮:色素，香味物质，以及单宁白葡萄品种只能酿造白葡萄酒果肉:水份，糖份，各类酸.第33页，共74页，星期日，2025年，2月5日Varietals(TypesofGrapes)卡本尼苏维翁CabernetSauvignonThickskinsandsmallberries.