2025年大学《化学测量学与技术》专业题库—— 化学测量学对食品质量检测的影响.docxVIP

2025年大学《化学测量学与技术》专业题库——化学测量学对食品质量检测的影响

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题后的括号内。每小题2分，共20分）

1.在食品中检测微量的重金属离子时，选择高灵敏度检测方法至关重要。以下哪种化学测量技术通常具有最高的灵敏度？()

A.紫外-可见分光光度法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.离子选择性电极法

2.为了准确测定牛奶中的蛋白质含量，常用的化学测量方法是？()

A.碳水化合物酶法试剂盒测定

B.凯氏定氮法结合元素分析仪

C.气相色谱法分析脂肪酸组成

D.紫外-可见分光光度法测定核黄素含量

3.在进行食品中农药残留的气相色谱分析时，常采用哪种技术来分离具有相近极性的化合物？()

A.毛细管柱程序升温

B.离子抑制检测器

C.大气压化学电离源

D.串联质谱（MS/MS）

4.电化学分析方法在食品添加剂检测中具有优势。以下哪种物质不适合用离子选择性电极法进行直接测定？()

A.亚硝酸盐

B.山梨酸钾

C.苯甲酸钠

D.氟化物

5.食品样品前处理是保证检测准确性的关键环节。对于复杂基质（如水果）中痕量有机磷农药的测定，哪种前处理方法能有效去除基质干扰并富集目标物？()

A.水提法

B.活性炭吸附

C.固相萃取（SPE）

D.超临界流体萃取（SFE）

6.测定食品中维生素C含量时，常用的化学测量原理是基于其什么特性？()

A.还原性

B.氧化性

C.光吸收特性

D.磁化特性

7.为了确保食品化学测量结果的可靠性和准确性，必须进行质量保证。以下哪项不属于常用的质量保证措施？()

A.使用标准/reference物质进行校准和验证

B.定期进行方法检出限（LOD）和定量限（LOQ）的测定

C.使用与样品基体完全相同的空白溶液进行平行测定

D.对检测结果进行统计分析，计算平均值和标准差

8.快速检测技术对于食品安全现场监控具有重要意义。以下哪种技术通常被认为是食品中致病菌快速筛选的方法？()

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.聚合酶链式反应（PCR）或其衍生技术（如LAMP）

C.原子吸收光谱法（AAS）

D.紫外-可见分光光度法（UV-Vis）

9.在食品质量检测中，分析方法的精密度通常用什么指标来表示？()

A.准确度

B.检出限

C.相对标准偏差（RSD）

D.选择性

10.化学测量学中联用技术（如GC-MS,LC-MS）的主要优势在于？()

A.提高检测灵敏度

B.同时测定多种组分

C.降低运行成本

D.减少样品前处理步骤

二、简答题（请简要回答下列问题。每小题5分，共30分）

1.简述原子吸收光谱法（AAS）测定食品中钙含量的基本原理及其主要干扰类型。

2.解释什么是食品质量检测中的“基质效应”，并举例说明如何通过样品前处理技术来减轻基质效应的影响。

3.简述酶联免疫吸附测定（ELISA）在食品检测中的应用原理及其主要优点。

4.比较分光光度法和色谱法在食品成分分析中的主要区别。

5.阐述化学测量学技术在保障食品营养标签信息准确可靠方面所起的作用。

6.简述食品中生物胺类物质（如组胺）化学测定的主要挑战及其相应的化学测量策略。

三、论述题（请结合具体实例，深入分析和阐述下列问题。每小题10分，共40分）

1.详细论述高效液相色谱法（HPLC）结合紫外-可见检测器或荧光检测器在食品中多组分农药残留同时测定中的应用原理、关键步骤（包括样品前处理）以及该方法的优势和局限性。

2.探讨化学测量学新技术（如生物传感器、表面增强拉曼光谱（SERS）、近红外光谱（NIR）等）在食品安全快速检测领域的应用前景，分析其相比传统方法的优势以及当前面临的主要挑战。

3.选择一种食品污染物（如重金属、真菌毒素、非法添加物等），详细分析其主要的化学测量方法（至少两种），比较它们的原理、适用范围、优缺点，并讨论如何根据实际情况选择最合适的方法。

4.结合化学测量学的原理，论述如何建立并验证一个适用于特定食品基质中某种待测物（可以是营养成分、添加剂或污染物）的化学测量方法，需要考虑哪些关键参数和步骤，以及如何确保方法的可靠性和准确性。

试卷答案

一、选