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2025年餐厅服务员理论知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.客人用餐时提出需要添加热水，服务员应使用（）为客人续水，杯内水量控制在（）。

A.一次性水杯；7分满

B.茶壶；8分满

C.暖水瓶；9分满

D.马克杯；6分满

2.中餐宴会中，主宾的座位应安排在（）。

A.主人正对面

B.主人右侧

C.主人左侧

D.离门最近处

3.以下哪项不符合餐厅服务员仪容仪表规范？（）

A.指甲修剪整齐，不涂彩色指甲油

B.男员工发型前不覆额、侧不掩耳、后不触领

C.女员工佩戴夸张耳坠点缀

D.工服干净平整，无污渍、破损

4.客人点单时对某道菜品的原料过敏（如花生），服务员应优先采取的措施是（）。

A.告知客人“我们会注意”，但未记录特殊要求

B.立即标注在点菜单上，并与后厨确认能否调整

C.建议客人更换其他菜品，不主动说明调整可能

D.忽略客人提示，按常规流程下单

5.餐厅发生火灾时，服务员应首先（）。

A.尝试自行灭火

B.引导客人从安全通道疏散

C.抢救收银台现金

D.关闭电源总闸

6.以下关于斟酒服务的描述，正确的是（）。

A.葡萄酒斟至杯的1/2，白酒斟至8分满

B.啤酒斟至杯口，泡沫不超过1厘米

C.香槟酒需一次性斟满，避免二次服务

D.斟酒时瓶口需接触杯口，防止洒漏

7.客人用餐完毕要求开具发票，服务员应（）。

A.告知客人“发票用完了，下次再来开”

B.确认客人信息（名称、税号）后，15分钟内提供

C.要求客人支付额外费用才开具

D.让客人直接联系前台，自己不参与

8.餐厅服务中“三轻”原则指的是（）。

A.说话轻、走路轻、操作轻

B.微笑轻、点头轻、问候轻

C.端盘轻、放碗轻、收筷轻

D.开门轻、关门轻、擦桌轻

9.处理客人投诉时，若客人情绪激动，服务员的正确做法是（）。

A.打断客人陈述，强调“这不是我们的责任”

B.保持冷静，注视客人眼睛，耐心倾听

C.转身离开，让其他同事处理

D.降低音量，避免与客人发生争执

10.以下哪项属于食品交叉污染的场景？（）

A.生肉与熟肉分刀处理

B.切水果的砧板与切生鱼的砧板混用

C.凉菜在专用冷柜中存放

D.餐具清洗后高温消毒

11.客人预订的包间需要布置，服务员应在客人到达前（）完成准备。

A.5分钟

B.15分钟

C.30分钟

D.1小时

12.为行动不便的老人服务时，服务员应（）。

A.主动搀扶其入座，调整座椅至舒适位置

B.询问“您需要帮忙吗？”后等待回应

C.忽略其特殊需求，按常规流程服务

D.提醒老人“小心地滑”后不再关注

13.以下关于分餐服务的描述，错误的是（）。

A.分餐工具需专用，与客人餐具区分

B.分菜时从主宾开始，按顺时针方向进行

C.汤类分餐时，需确保每碗汤量一致，不超过碗的9分满

D.分餐完毕后，将分餐工具直接放回备餐台

14.餐厅突发停电时，服务员应（）。

A.立即点燃蜡烛照明

B.告知客人“停电是常事，稍等即可”

C.开启应急照明设备，安抚客人情绪

D.引导客人至前台要求退款

15.客人点单后要求取消已下单的菜品，若菜品尚未制作，服务员应（）。

A.拒绝取消，强调“已下单不能改”

B.确认后厨未加工后，协助取消并致歉

C.收取10%的取消费用

D.让客人自行联系后厨沟通

16.以下哪项符合餐巾折花的使用规范？（）

A.宴会中使用复杂的动物造型折花，高度超过30厘米

B.零点餐厅使用简洁的杯花，便于客人取用

C.所有折花均用一次性湿巾制作

D.折花后直接用手触碰花型，不戴手套

17.服务员在传递托盘时，应保持托盘（）。

A.低于腰部，避免遮挡视线

B.与肩同高，手臂自然弯曲

C.高于头顶，展示服务姿态

D.贴近身体，托盘边缘触碰到客人

18.客人遗留物品时，服务员应（）。

A.自行保管，等待客人联系

B.立即上交前台，登记物品信息（名称、数量、特征）

C.打开检查物品价值，决定是否上报

D.放置在餐桌旁，不做记录

19.以下关于餐厅温度控制的描述，正确的是（）。

A.夏季室温控制在22-26℃，冬季18-22℃

B.夏季室温越低越好，冬季越高越好