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2025年餐饮概念试题及答案

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.2025年餐饮行业提出的“零废弃厨房”核心目标是：

A.减少厨余垃圾产生量至日均5公斤以下

B.实现食材100%利用率（含堆肥、能源转化）

C.推广可降解包装替代率达80%

D.通过智能库存系统降低食材损耗率30%

2.某连锁快餐品牌2025年推出“动态定价+个性化菜单”服务，其技术支撑主要依赖：

A.区块链溯源系统

B.消费者行为大数据分析

C.中央厨房自动化生产线

D.智能温控仓储技术

3.根据2025年《中国餐饮健康消费白皮书》，消费者最关注的三大饮食需求依次是：

A.低卡控糖、无添加防腐剂、地域特色

B.功能性成分（如益生菌/Omega-3）、食材溯源、轻烹饪

C.本地当季食材、低GI值、过敏原标注清晰

D.植物基蛋白、无麸质、有机认证

4.“社区共享厨房”模式在2025年快速发展，其核心价值在于：

A.降低个体创业者的设备与空间成本

B.整合社区家庭剩余食材实现循环利用

C.通过共享会员体系提升复购率

D.提供标准化中央厨房代加工服务

5.新中式餐饮品牌“云宴”2025年推出“节气宴”产品，其创新本质是：

A.传统宴席形式的现代化包装

B.文化IP与餐饮场景的深度融合

C.季节性食材的集中营销推广

D.应对消费者“国潮”审美需求的短期策略

6.2025年餐饮供应链管理中，“碳足迹可视化”主要通过以下哪种技术实现？

A.RFID标签+区块链存证

B.AI算法预测运输路径

C.冷链物流温度监控系统

D.供应商ESG评级体系

7.针对Z世代消费者的“体验式餐饮”，2025年典型案例是：

A.自助餐厅引入AR菜品介绍

B.火锅品牌推出“DIY锅底实验室”

C.咖啡连锁店设置“慢递信箱”

D.日料店提供寿司制作教学体验课

8.2025年政策推动的“预制菜进校园”试点中，关键监管要求是：

A.预制菜必须标注具体加工日期与复热方式

B.学校食堂预制菜占比不得超过当日餐品总量的40%

C.供应商需提供每批次产品的微生物检测报告

D.菜品需包含至少3种以上本地应季蔬菜

9.“银发餐饮”市场在2025年的核心需求变化是：

A.从“易咀嚼”向“营养精准化”升级

B.偏好传统老字号品牌的怀旧消费

C.对线上点单的接受度提升至65%

D.人均单次餐饮消费金额增长20%

10.餐饮品牌“食鲜”2025年推出“食材银行”计划，具体指：

A.与农场合作建立应急食材储备库

B.将临期食材捐赠给公益组织

C.消费者预付费用锁定未来食材供应

D.利用智能系统动态调配门店剩余食材

二、简答题（每题10分，共40分）

1.简述2025年“数字化餐厅”的五大核心特征。

2.分析“植物基餐饮”从“尝鲜型消费”转向“日常型消费”的关键驱动因素。

3.说明2025年政策对餐饮行业“减塑”的具体要求及企业应对策略。

4.结合消费数据，阐述“夜经济”餐饮场景在2025年的三大升级方向。

三、案例分析题（每题15分，共30分）

案例1：2025年，茶饮品牌“山月”推出“茶渣再生计划”——将门店产生的茶渣制成手工皂、植物染布料等周边产品，同时联合社区开设“茶渣堆肥课堂”。该计划实施半年后，品牌复购率提升18%，社交媒体相关话题曝光量超2亿次，但茶渣处理成本增加了25%。

问题：（1）分析“茶渣再生计划”的市场价值与潜在风险；（2）提出降低处理成本的优化建议。

案例2：某连锁中餐品牌2025年上线“个人营养管家”小程序，消费者输入年龄、健康指标、饮食偏好后，系统自动推荐适配菜品，并提供“定制化加热方案”（如高血压患者菜品减少二次加盐）。上线3个月，会员转化率提升35%，但部分老年消费者反映操作复杂，后厨因频繁调整菜品出现出餐延迟问题。

问题：（1）评价该创新模式的用户价值；（2）提出解决运营痛点的改进措施。

答案

一、单项选择题

1.B（零废弃强调全生命周期管理，包括堆肥、能源转化等非直接食用利用方式，而非单纯减少产生量）

2.B（动态定价需分析用户消费时段、频次、价格敏感度等数据；个性化菜单依赖用户偏好画像）

3.C（白皮书数据显示，本地当季食材关注率68%，低GI值62%，过敏原标注59%，居前三）

4.A（社区共享厨房核心是通过空间、设备共享降低个体创业门槛，典型如上海“食集”模式）

5.B（节气宴结合二十四节气文化IP，打造场景化