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2025年餐饮服务食品安全管理员试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，需提交的材料不包括（）

A.经营场所设备布局图

B.主要负责人身份证明

C.食品安全自查制度

D.过往3年盈利情况报告

答案：D

2.从事接触直接入口食品工作的从业人员，健康证明的有效期为（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

3.以下哪种食品储存方式不符合要求？（）

A.生肉与熟肉分柜存放

B.冷冻库温度保持-18℃以下

C.食品与地面间距10cm

D.开封后的酱油与清洁剂同柜存放

答案：D

4.使用食品添加剂时，错误的做法是（）

A.精确称量并记录使用量

B.优先选用“复配添加剂”简化操作

C.专柜存放并标注“食品添加剂”

D.不得超范围使用甜味剂

答案：B

5.餐饮具清洗消毒后，检测的关键指标是（）

A.感官清洁度

B.游离性余氯含量

C.大肠菌群不得检出

D.表面无食物残渣

答案：C

6.食品留样的要求是（）

A.每批次不少于100g，冷藏保存24小时

B.每品种不少于125g，冷藏保存48小时

C.每类型不少于200g，冷冻保存72小时

D.仅对高风险食品留样，保存12小时

答案：B

7.从业人员晨检的重点内容不包括（）

A.手部是否有伤口

B.近期是否接触过传染病患者

C.当日是否佩戴工牌

D.是否有发热、腹泻症状

答案：C

8.发现过期食品原料时，正确的处理方式是（）

A.降价销售给员工内部

B.重新标注生产日期后使用

C.立即清点登记并作销毁处理

D.用于非直接入口食品加工

答案：C

9.加工操作中，以下哪项符合“生熟分开”原则？（）

A.用同一把刀先切生肉后切熟肉，中间用清水冲洗

B.生鱼与熟米饭使用不同颜色菜墩

C.生鸡肉与凉菜在同一操作台分时段加工

D.生料筐与熟料筐堆叠存放

答案：B

10.食品处理区墙面应使用的材料是（）

A.普通乳胶漆

B.瓷砖（高度不低于1.5米）

C.木板

D.墙纸

答案：B

11.食品添加剂使用记录应保存至少（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C

12.以下哪种情况属于“未按规定实施原料控制”？（）

A.采购的蔬菜未索要产地证明

B.冷冻肉品到货时中心温度-15℃

C.预包装食品索证时留存了复印件

D.调味品进货查验了生产许可证

答案：A

13.发生食品污染事件时，应立即停止供餐并（）

A.自行调查后再上报

B.销毁剩余食品避免被查

C.通知已就餐顾客并配合调查

D.调整菜单掩盖问题

答案：C

14.食品加工用水应符合（）

A.生活饮用水卫生标准

B.矿泉水标准

C.纯净水标准

D.无明确要求

答案：A

15.用于加工直接入口食品的工具，清洗消毒频率应为（）

A.每2小时一次

B.每天一次

C.连续使用时每4小时一次

D.加工不同品种时无需更换

答案：C

16.以下关于食品留样的表述，错误的是（）

A.留样容器应专用并清洗消毒

B.需标注留样时间、品名、制作人

C.集体用餐配送单位需按品种分别留样

D.学校食堂可合并留样不同菜品

答案：D

17.从业人员操作时，允许的行为是（）

A.佩戴透明塑料手套接触即食食品

B.用手直接整理口罩后继续加工

C.留长指甲并涂指甲油

D.工作期间嚼口香糖

答案：A

18.食品处理区与非食品处理区的分隔应（）

A.无明确要求

B.采用开放隔断

C.物理分隔（如门、墙）

D.仅设置警示标识

答案：C

19.以下哪种食品属于禁止经营的范畴？（）

A.感官无异常的隔夜米饭

B.标注“试吃装”的临期饼干

C.未标注生产日期的散装糕点

D.自行腌制7天的泡菜

答案：C

20.食品安全事故应急处置方案中，不包含的内容是（）

A.事故报告流程

B.责任人员处罚标准

C.患者救治配合措施

D.现场控制与证据保存

答案：B

二、判断题（每题1分，共20分。正确填“√”，错误填“×”）

1.食品经