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2025年食品营养与安全专家职业资格认证考试指南与预测题集萃

一、单选题（共15题，每题2分）

1.食品中污染物限量规定的主要依据是？

A.毒理学评价结果

B.生产工艺要求

C.市场接受度

D.成本控制因素

2.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.甜蜜素

3.膳食纤维的主要功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

4.以下哪种食品加工方式最能保留食物中的维生素？

A.烤制

B.煮沸

C.焙烤

D.烹调

5.食品安全国家标准GB2760—2014适用于？

A.食品添加剂使用

B.食品生产加工

C.食品标签标识

D.食品进出口管理

6.转基因食品的安全性评价主要关注？

A.外源基因的表达

B.生产成本

C.市场需求

D.包装设计

7.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.马铃薯

8.食品中重金属限量超标的主要原因不包括？

A.环境污染

B.食品添加剂过量使用

C.加工过程不当

D.包装材料问题

9.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

10.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.广告语

11.食品微生物污染的主要途径是？

A.空气传播

B.水源污染

C.设备污染

D.以上都是

12.以下哪种食品加工方式能有效杀灭沙门氏菌？

A.冷藏

B.巴氏杀菌

C.晾晒

D.发酵

13.食品中常见的农兽药残留问题主要源于？

A.种植过程

B.食品加工

C.包装运输

D.餐饮服务

14.食品安全风险交流的主要目的是？

A.提高公众意识

B.降低生产成本

C.增加市场销量

D.优化包装设计

15.以下哪种食品添加剂属于营养强化剂？

A.苯甲酸钠

B.氯化钠

C.谷维素

D.甜蜜素

二、多选题（共10题，每题3分）

1.食品安全国家标准包括哪些类别？

A.微生物指标

B.污染物限量

C.食品添加剂使用

D.食品标签标识

2.膳食纤维的来源包括？

A.全谷物

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

3.食品加工过程中可能导致营养素损失的因素有？

A.高温

B.空气氧化

C.光照

D.加工时间

4.食品安全风险交流的参与主体包括？

A.政府部门

B.企业

C.学会

D.公众

5.食品中常见的生物毒素包括？

A.黄曲霉毒素

B.赖氨酸

C.豆球蛋白

D.沙门氏菌毒素

6.食品添加剂的分类包括？

A.防腐剂

B.色素

C.甜味剂

D.营养强化剂

7.食品安全管理体系包括？

A.HACCP

B.ISO22000

C.GMP

D.GMP

8.食品标签上必须标明的营养成分包括？

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

9.食品微生物控制的方法包括？

A.巴氏杀菌

B.冷藏

C.消毒

D.加热

10.食品安全法律法规包括？

A.《食品安全法》

B.《食品添加剂使用标准》

C.《食品生产许可管理办法》

D.《进出口食品安全管理办法》

三、判断题（共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准GB2760—2014适用于所有食品和食品添加剂。（×）

2.转基因食品与普通食品的安全性没有区别。（×）

3.食品添加剂必须在标签上明确标示。（√）

4.食品中重金属超标不会对人体健康造成危害。（×）

5.膳食纤维可以提供人体所需能量。（×）

6.食品微生物污染主要发生在生产加工环节。（×）

7.食品安全风险交流的主要目的是消除公众恐慌。（×）

8.食品标签上的广告语必须真实合法。（√）

9.食品中农兽药残留问题主要源于加工过程。（×）

10.食品安全管理体系主要包括HACCP和ISO22000。（√）

四、简答题（共5题，每题5分）

1.简述食品安全国家标准制定的基本原则。

2.简述膳食纤维的主要功能。

3.简述食品安全风险交流的主要内容。

4.简述食品标签上必须标明的内容。

5.简述食品中常见的生物毒素及其危害。

五、论述题（共2题，每题10分）

1.论述食品安全风险交流的重要性及主要方法。

2.论述食品营养与安全的关系及其影响因素。

答案

单选题答案

1.A

2.B

3.C

4.B

5.A

6.A

7.C

8.B

9.B

10.D

11.D

12.B

13.A

14.A

15.C

多选题答案

1.A,B,C,