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食品安全管理人员考试试题及答案(最新)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：D。依据《食品安全法》，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可等相关工作。

3.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D。《食品安全法》明确规定，食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质、食品添加剂、食用农产品等。

4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A。食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量安全的重要环节。

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，下列说法正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后三个月

B.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.不得少于产品保质期满后一年

D.不得少于产品保质期满后二年

答案：B。这是《食品安全法》对食品生产企业食品出厂检验记录制度中记录和凭证保存期限的规定。

6.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.焦糖色

D.柠檬黄

答案：B。苯甲酸钠是常见的食品防腐剂；碳酸氢钠是膨松剂；焦糖色和柠檬黄是食用色素。

7.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D。企业主要负责人对企业的食品安全工作承担全面责任，这是落实食品安全主体责任的要求。

8.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A.边生产边整改

B.立即停止食品生产活动

C.继续食品生产活动，但要加强检验

D.以上都不对

答案：B。有发生食品安全事故潜在风险时，应立即停止食品生产活动并报告，以防止事故扩大。

9.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B。同前面相关知识点，这是法规对进货查验记录保存期限的规定。

10.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持（）以上的距离。

A.10米

B.20米

C.30米

D.50米

答案：A。食品生产场所需与有毒、有害场所以及其他污染源保持10米以上距离，以保证生产环境安全。

11.下列关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，错误的是（）。

A.生产车间外墙有绿化遮阴

B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

C.厂区周围不宜有虫害大量孳生

D.生活区与生产区保持适当距离或分隔

答案：A。生产车间外墙不宜有绿化遮阴，因为绿化可能会吸引虫害等，不利于生产车间的卫生环境。而B、C、D选项的说法都是正确的。

12.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。

A.继续生产经营，但需向所在地食品安全监督管理部门报告

B.立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所