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酒店管理专业人才培养方案
（专业代码：640106）
培养目标
本专业培养拥护党基础路线，德、智、体、美全方面发展，适应现在旅游饭店发展，含有必备基础管理理论、饭店专业知识、良好外语会话能力，良好专业素质和心理素质，掌握饭店管理高端技能型专业人才。
职业面向和职业能力
职业面向
星级酒店前厅接待、前厅副经理；
星级酒店餐厅服务员、餐厅主管；
星级酒店客房净房员、客房主管；
星级酒店营销；
星级酒店财务管理。
职业能力
（1）基础素质能力：基础政治素质、法律法规和政策水平；良好职业道德和职业素养；良好身体素质；从事工作基础人文素养。
（2）酒店经营管理能力；
（3）酒店人力资源管理能力；
（4）酒店财务基础核实能力；
（5）前厅礼仪服务能力；
（6）餐饮服务管理能力；
（7）企业策划能力。
学制：全日制三年
四、学生应修读课程
旅游院校及一般高校旅游系尤其是导游专业是培养高素质导游人才阵地。在培养导游人才时，高校应以培养和造就高素质实用型导游人才为目标。根据这个标准，构建了一个由基础素质、专业基础能力、专业关键能力、素质拓展和能力拓展五个体系相辅相成实践教育课程体系。
基础素质课包含：毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、思想道德修养和法律基础、计算机文化基础、大学英语、体育等；专业基础能力课程包含：旅游概论、旅游接待礼仪、旅游心理学、中国旅游地理、一般话；专业关键课程包含：旅游专业英语、旅行社业务、导游业务、旅游政策和法规、安徽导游基础知识、旅游文学知识、全国导游基础知识；素质拓展课程包含：大学生心理健康、大学生职业生涯计划、书法鉴赏；能力拓展课程包含：营销策划、管理学基础、音乐欣赏等。
五、主干课程
旅游饭店职业英语
其课程贴近饭店工作实际，选择饭店工作中最实用、最常见场景进行英语教学，含有较强实用性，有利于提升学生实际利用语言能力。另外，结合饭店业从业人员职业特点和职员应含有基础语言交际能力，将功效训练和情景对话结合，有利于提升学生语言交际能力。
酒店营销学
本课程从体系、思绪和视角方面加以介绍，打破了通常营销著作体系，从传统营销理念入手，结合酒店营销现实状况，总结了现实中部分成功酒店优异经验，以专题形式，分别从差异化营销、体验营销、品牌营销、忠诚营销、网络营销、绿色营销、合作营销等角度，为旅游酒店管理类学生提供了一个全新营销理论框架和实践操作模式。
客房服务和管理
本课程结合了饭店客房服务和管理工作实际，由认识客房、客房清扫、客房服务、特殊情况处理、公共区域清洁服务五个单元组成。从完成工作项目标角度出发，综合了从事岗位操作必需掌握知识、技能、态度，设置了教学效果检验和评定项目，制订了每个项目标学习目标和能力目标。并结合实际操作进行教学。
饭店人力资源管理
本课程从饭店企业实际出发，重视理论和实践结合，涵盖了饭店人力资源管理全过程各项工作，展现了现代企业人力资源管理在饭店中具体应用。
酒店前厅管理
本课程介绍了酒店前厅部概貌和业务规律，叙述了酒店前厅部客房预订、前厅服务、销售管理、服务质量管理等，并注意了服务质量基础理论叙述。
餐饮服务和管理
本课程依据酒店餐饮服务和经营管理客观规律，以管理理论为指导，以餐饮实际业务活动为基础，以目前最新最实用管理方法和操作为关键内容，坚持理论和实际相结合、定性研究和定量分析相结合进行教学。
六、关键实践教学步骤
进入校企合作星级酒店进行顶岗实习实训，了解餐饮机构设置，经营场所设计和分布，餐饮各部门基础职能和它运行和管理，菜单设计，餐饮营销、烹饪操作及人事管理等。
七、考证要求
序号
证书名称
主修课程
1
餐饮操作员
餐饮服务和管理
2
客房服务员
客房服务和管理
3
英语应用能力A、B级证书或大学英语四级证书
大学英语
4
全国计算机等级一级以上
计算机应用基础
5
茶艺师
茶艺
八、课程体系及各类课程课时分配（附表）
本教学计划中要求教学活动总课时为3010课时，课内教学1810（包含校内实践843课时）课时，校外顶岗实习及毕业论文（设计）1200课时，其中实践教学占总课时67.9%。
附表1.酒店管理专业课内教学进程表
课程类别
课程序号
课程名称
总课时
理论课时
实践课时
年学期周课时
一
二
三
考试
考查
一
二
三
四
五
六
基础素质
1
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
72
63
9
4
√
2
思想道德修养和法律基础
64
56
8
4
√
3
计算机文化基础
72
36
36
4
√
4
大学英语
144
40
4
4
√
5
体育
72
72
2
2
√
6
军训课
36
4
32
7
就业指导
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