2025年国家开放大学《营养学》期末考试备考题库及答案解析.docxVIP

2025年国家开放大学《营养学》期末考试备考题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动，维持肠道健康

D.促进铁吸收

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道健康。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白质的功能。维持酸碱平衡和促进铁吸收不是膳食纤维的主要功能。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗米

B.豆腐

C.水果

D.蔬菜

答案：B

解析：豆腐是由大豆制成，大豆是植物性蛋白质的良好来源，属于优质蛋白质。粗米主要提供碳水化合物。水果和蔬菜富含维生素和矿物质，但蛋白质含量相对较低。

3.维生素C的主要功能是（）

A.维持骨骼健康

B.增强免疫力

C.促进铁吸收

D.维持神经系统功能

答案：B

解析：维生素C的主要功能是增强免疫力，参与体内多种代谢反应。维持骨骼健康是维生素D的功能。促进铁吸收是维生素C的一个功能，但不是主要功能。维持神经系统功能是维生素B族的功能。

4.以下哪种食物含有较多饱和脂肪酸（）

A.鱼油

B.牛油

C.橄榄油

D.花生油

答案：B

解析：牛油主要含有饱和脂肪酸。鱼油富含不饱和脂肪酸。橄榄油和花生油富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

5.碳水化合物在人体内的主要作用是（）

A.构成细胞结构

B.提供能量

C.储存脂肪

D.维持酸碱平衡

答案：B

解析：碳水化合物在人体内的主要作用是提供能量。构成细胞结构是蛋白质和脂质的功能。储存脂肪是脂肪的功能。维持酸碱平衡是多种维生素和矿物质的功能。

6.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.淀粉类食物

答案：C

解析：豆制品是钙的良好来源。水果和蔬菜钙含量相对较低。淀粉类食物不含或含很少钙。

7.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12

答案：C

解析：维生素A属于脂溶性维生素。维生素C和B族维生素属于水溶性维生素。维生素B12虽然溶解于水，但通常归为B族维生素。

8.以下哪种食物含有较多不饱和脂肪酸（）

A.猪肉

B.牛油

C.鱼油

D.蛋黄

答案：C

解析：鱼油含有较多不饱和脂肪酸。猪肉和蛋黄含有较多饱和脂肪酸。牛油含有较多饱和脂肪酸。

9.以下哪种食物含有较多膳食纤维（）

A.精制米面

B.豆类

C.水果

D.蔬菜

答案：B

解析：豆类含有较多膳食纤维。精制米面膳食纤维含量较低。水果和蔬菜也含有膳食纤维，但含量通常低于豆类。

10.以下哪种食物含有较多铁（）

A.淀粉类食物

B.水果

C.肉类

D.蔬菜

答案：C

解析：肉类含有较多铁。淀粉类食物和蔬菜铁含量较低。水果虽然含有铁，但含量通常低于肉类。

11.维生素D的主要来源是（）

A.植物性食物

B.动物肝脏

C.乳制品

D.蔬菜

答案：B

解析：动物肝脏是维生素D的良好来源，尤其是富含脂肪的肝脏。植物性食物中几乎没有维生素D。乳制品中维生素D含量取决于是否强化。蔬菜中维生素D含量很少。

12.以下哪种食物是碳水化合物的主要来源（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体的主要能量来源，食物中的糖类是碳水化合物的主要形式。蛋白质、脂肪和维生素不是碳水化合物的主要来源。

13.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合不良等。维生素A、D、E缺乏不会直接导致坏血病。

14.以下哪种矿物质对维持神经肌肉兴奋性至关重要（）

A.钙

B.镁

C.锌

D.铁

答案：B

解析：镁对维持神经肌肉兴奋性至关重要，参与体内多种酶促反应。钙主要维持骨骼健康和参与凝血。锌和铁参与其他重要生理功能，但不是维持神经肌肉兴奋性的关键。

15.以下哪种食物含有较多单不饱和脂肪酸（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.豆油

答案：C

解析：橄榄油含有较多单不饱和脂肪酸。猪油和牛油含有较多饱和脂肪酸。豆油含有较多多不饱和脂肪酸。

16.以下哪种食物是优质脂肪的来源（）

A.粗米

B.豆油

C.水果

D.蔬菜

答案：B

解析：豆油富含不饱和脂肪酸，属于优质脂肪来源。粗米主要提供碳水化合物。水果和蔬菜富含维生素和矿物质，脂肪含量较低。

17.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血（）

A.钙

B.镁

C.锌

D.铁

答案：D

解析：铁是