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2025年大学《茶学-茶叶审评与检验》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.茶叶审评中，称量茶叶的器具通常是（）

A.量筒

B.烧杯

C.托盘天平

D.量杯

答案：C

解析：茶叶审评中需要精确称量茶叶，托盘天平是实验室和工业中常用的精确称量工具，适合用于称量茶叶。量筒、烧杯和量杯主要用于测量液体体积，不适合精确称量固体茶叶。

2.茶叶审评中，对茶叶色泽进行评价时，主要观察的是（）

A.茶叶的湿度

B.茶叶的厚度

C.茶叶的鲜润度

D.茶叶的含油量

答案：C

解析：茶叶审评中，色泽是评价茶叶品质的重要指标之一。主要观察茶叶的鲜润度，即茶叶色泽是否鲜明、均匀、有光泽。湿度、厚度和含油量不是评价茶叶色泽的主要观察对象。

3.茶叶审评中，评鉴茶叶香气时，通常采用的方法是（）

A.视觉检查

B.触觉检查

C.嗅觉检查

D.听觉检查

答案：C

解析：茶叶审评中，香气是评价茶叶品质的重要指标之一。评鉴茶叶香气时，通常采用嗅觉检查的方法，通过闻茶叶的干香和湿香来评价香气的种类、高低和纯正度。视觉、触觉和听觉不是评价茶叶香气的主要方法。

4.茶叶检验中，测定茶叶水分含量的常用方法是（）

A.紫外分光光度法

B.烘箱法

C.原子吸收光谱法

D.色谱法

答案：B

解析：茶叶检验中，测定茶叶水分含量时，烘箱法是常用的方法。通过将茶叶在特定温度下烘干，称量干燥前后质量差来确定水分含量。紫外分光光度法、原子吸收光谱法和色谱法通常用于测定茶叶中的其他成分，不适用于水分含量测定。

5.茶叶检验中，测定茶叶灰分含量的目的是（）

A.评价茶叶的香气

B.评价茶叶的滋味

C.评价茶叶的纯净度

D.评价茶叶的鲜爽度

答案：C

解析：茶叶检验中，测定茶叶灰分含量主要是为了评价茶叶的纯净度。灰分含量越高，说明茶叶中的杂质越多，纯净度越低。香气、滋味和鲜爽度虽然也是评价茶叶品质的重要指标，但与灰分含量测定无直接关系。

6.茶叶审评中，评鉴茶叶外形时，主要观察的是（）

A.茶叶的香气

B.茶叶的色泽

C.茶叶的条索形态

D.茶叶的滋味

答案：C

解析：茶叶审评中，外形是评价茶叶品质的重要指标之一。评鉴茶叶外形时，主要观察茶叶的条索形态，包括条索的紧结度、匀整度、完整性等。香气、色泽和滋味虽然也是评价茶叶品质的重要指标，但不是评鉴茶叶外形时的主要观察对象。

7.茶叶检验中，测定茶叶咖啡碱含量的常用方法是（）

A.沉淀法

B.气相色谱法

C.紫外分光光度法

D.滴定法

答案：B

解析：茶叶检验中，测定茶叶咖啡碱含量时，气相色谱法是常用的方法。气相色谱法具有高分离度、高灵敏度和高选择性等优点，适用于茶叶中咖啡碱含量的测定。沉淀法、紫外分光光度法和滴定法不适用于茶叶咖啡碱含量的测定。

8.茶叶审评中，评鉴茶叶滋味时，主要评价的是（）

A.茶叶的香气

B.茶叶的色泽

C.茶叶的鲜爽度

D.茶叶的醇厚度

答案：D

解析：茶叶审评中，滋味是评价茶叶品质的重要指标之一。评鉴茶叶滋味时，主要评价茶叶的醇厚度，即茶汤的饱满程度和顺滑度。香气、色泽和鲜爽度虽然也是评价茶叶品质的重要指标，但不是评鉴茶叶滋味时的主要评价对象。

9.茶叶检验中，测定茶叶农药残留量的目的是（）

A.评价茶叶的香气

B.评价茶叶的滋味

C.评价茶叶的安全性

D.评价茶叶的鲜爽度

答案：C

解析：茶叶检验中，测定茶叶农药残留量的主要目的是评价茶叶的安全性。农药残留量过高会对人体健康造成危害，因此测定农药残留量是保障茶叶安全的重要手段。香气、滋味和鲜爽度虽然也是评价茶叶品质的重要指标，但与农药残留量测定无直接关系。

10.茶叶审评中，评鉴茶叶叶底时，主要观察的是（）

A.茶叶的香气

B.茶叶的色泽

C.茶叶的嫩度

D.茶叶的厚度

答案：C

解析：茶叶审评中，叶底是评价茶叶品质的重要指标之一。评鉴茶叶叶底时，主要观察茶叶的嫩度，包括叶片的完整度、柔软度和色泽等。香气、色泽和厚度虽然也是评价茶叶品质的重要指标，但不是评鉴茶叶叶底时的主要观察对象。

11.茶叶审评中，评定外形评分时，对“匀度”的描述正确的是（）

A.条索长短、粗细、大小不一致

B.条索长短、粗细、大小差异不大

C.只要求条索长短一致

D.只要求条索粗细一致

答案：B

解析：茶叶审评中，匀度是指茶叶的外形规格是否整齐一致。评定时要求条索的长短、粗细、大小差异不大，看起来整齐美观。如果条索长短、粗细、大小不一致，则匀度差。只要求条索长短或粗细一致是不全面的。

12.茶叶审评中，评定内质评分时，主要依据的是（）

A.茶叶的外形

B.茶叶的色泽

C.茶叶