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2025年大学《茶学-茶叶审评与检验》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.茶叶审评中，用于评价茶叶香气类型和强度的方法是（）

A.感官评价法

B.仪器分析法

C.微生物检测法

D.化学沉淀法

答案：A

解析：茶叶审评主要依靠感官评价，其中香气是重要指标之一。感官评价法通过专业审评人员的嗅觉和味觉，对茶叶的香气类型和强度进行综合评价，这是茶叶审评的传统且核心的方法。仪器分析法和微生物检测法主要用于茶叶成分分析和卫生指标检测，化学沉淀法则不是茶叶审评的常用方法。

2.茶叶中决定其滋味鲜爽度的关键物质是（）

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶氨酸

D.叶绿素

答案：C

解析：茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，具有鲜味，是决定茶叶滋味鲜爽度的主要物质。茶多酚具有涩味，咖啡碱具有苦味和提神作用，叶绿素主要影响茶叶色泽，这些物质对茶叶滋味都有一定影响，但茶氨酸对鲜爽度的贡献最为显著。

3.茶叶审评中，评审茶叶外形时，主要观察的指标是（）

A.香气

B.滋味

C.外形

D.叶底

答案：C

解析：茶叶审评分为外形审评和内质审评两部分。外形审评主要观察茶叶的外形特征，如条索的紧结程度、色泽、完整度等。香气、滋味和叶底属于内质审评的内容。因此，评审茶叶外形时，主要观察的指标是外形。

4.茶叶检验中，测定茶叶水分含量的常用方法是（）

A.烘箱法

B.凯氏定氮法

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

答案：A

解析：测定茶叶水分含量的常用方法是烘箱法，通过将茶叶在特定温度下烘干，计算失重率来确定水分含量。凯氏定氮法用于测定茶叶中的氮含量，高效液相色谱法和气相色谱法主要用于茶叶成分的分离和鉴定，这些方法不适用于水分含量的测定。

5.茶叶审评中，用于评价茶叶汤色的方法是（）

A.感官评价法

B.仪器分析法

C.微生物检测法

D.化学沉淀法

答案：A

解析：茶叶审评中，汤色是评价茶叶品质的重要指标之一。感官评价法通过专业审评人员的视觉和味觉，对茶叶的汤色进行综合评价，判断其色泽、明亮度和清澈度等。仪器分析法、微生物检测法和化学沉淀法不是评价茶叶汤色的常用方法。

6.茶叶检验中，测定茶叶中农药残留的常用方法是（）

A.气相色谱法

B.火焰原子吸收光谱法

C.紫外可见分光光度法

D.酸碱滴定法

答案：A

解析：测定茶叶中农药残留的常用方法是气相色谱法，特别是结合质谱技术的气相色谱-质谱联用（GC-MS）法，具有高灵敏度和高选择性的特点。火焰原子吸收光谱法主要用于金属元素的测定，紫外可见分光光度法主要用于有机物含量的测定，酸碱滴定法不适用于农药残留的测定。

7.茶叶审评中，评审茶叶叶底时，主要观察的指标是（）

A.香气

B.滋味

C.叶底

D.外形

答案：C

解析：茶叶审评分为外形审评和内质审评两部分。内质审评包括香气、滋味和叶底三个方面的评价。评审茶叶叶底时，主要观察叶底的色泽、柔软度、完整度和匀整度等指标。香气和滋味属于感官评价的内容，外形是外形审评的内容。

8.茶叶检验中，测定茶叶中灰分的常用方法是（）

A.灼烧法

B.凯氏定氮法

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

答案：A

解析：测定茶叶中灰分的常用方法是灼烧法，通过将茶叶在高温下灼烧，计算残留物的重量来确定灰分含量。凯氏定氮法用于测定茶叶中的氮含量，高效液相色谱法和气相色谱法主要用于茶叶成分的分离和鉴定，这些方法不适用于灰分含量的测定。

9.茶叶审评中，用于评价茶叶香气的方法是（）

A.感官评价法

B.仪器分析法

C.微生物检测法

D.化学沉淀法

答案：A

解析：茶叶审评中，香气是评价茶叶品质的重要指标之一。感官评价法通过专业审评人员的嗅觉，对茶叶的香气类型、强度和持久性进行综合评价。仪器分析法、微生物检测法和化学沉淀法不是评价茶叶香气的常用方法。

10.茶叶检验中，测定茶叶中重金属含量的常用方法是（）

A.火焰原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.紫外可见分光光度法

D.酸碱滴定法

答案：B

解析：测定茶叶中重金属含量的常用方法是电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS），具有高灵敏度和高准确度的特点，能够同时测定多种重金属元素。火焰原子吸收光谱法也用于重金属元素的测定，但ICP-MS法具有更高的灵敏度和更广的测定范围。紫外可见分光光度法和酸碱滴定法不适用于重金属含量的测定。

11.茶叶审评中，审评室内的温度应控制在（）左右，以保证评审的准确性。

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

答案：B

解析：茶叶审评对环境条件有严格要求，审评室内的温度应控制在25℃左右，湿度在60%左右，以