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新版食品安全管理员完整考试题库附答案

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.二氧化硫

答案：C。抗氧化剂的主要作用就是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长繁殖；二氧化硫虽然也有一定抗氧化作用，但在食品中使用有严格限制且其主要作用还有漂白、防腐等，相比之下抗氧化剂是专门用于防止食品氧化的，所以选C。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选B。

3.以下哪种食品储存条件最易导致微生物大量繁殖？（）

A.低温冷藏

B.高温潮湿

C.干燥通风

D.真空包装

答案：B。微生物生长需要适宜的温度、水分等条件，高温潮湿的环境为微生物的生长繁殖提供了良好的条件，会导致微生物大量繁殖。低温冷藏可以抑制微生物生长；干燥通风不利于微生物获取水分生长；真空包装减少了氧气等微生物生存所需的条件，也能抑制微生物生长，所以选B。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D。食品经营企业建立进货查验记录制度时，需要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，这些信息有助于追溯食品来源和质量情况，所以选D。

5.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B。食品安全标准是强制执行的标准，保障公众身体健康和生命安全，具有强制性，企业必须遵守，所以选B。

二、填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

答案：健康证明。根据食品安全相关法规要求，食品生产经营人员为了防止自身健康问题可能对食品造成污染，需要每年进行健康检查，取得健康证明后才能从事相关工作。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（风险评估）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估。食品添加剂的使用需要经过严格的风险评估，以确保其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的，只有通过风险评估的食品添加剂才能列入允许使用的范围。

3.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施（控制要求），保证所生产的食品符合食品安全标准。

答案：控制要求。食品生产企业对原料采购、验收、投料等环节制定并实施控制要求，能够从源头上把控食品质量，保证所生产的食品符合食品安全标准。

4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（名称、生产日期或者生产批号、保质期）以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

答案：名称、生产日期或者生产批号、保质期。销售散装食品时标明这些信息，有助于消费者了解食品的基本情况，保障消费者的知情权，同时也便于食品的追溯和管理。

5.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（六个月）。

答案：六个月。食用农产品销售者的进货查验记录和凭证保存期限不得少于六个月，这有助于在出现食品安全问题时能够追溯到食用农产品的来源和相关信息。

三、判断题

1.食品生产企业可以使用回收食品作为原料生产食品。（×）

答案：错误。回收食品可能存在各种安全隐患，如微生物污染、变质等，使用回收食品作为原料生产食品会严重影响食品安全，《食品安全法》明确禁止食品生产企业使用回收食品作为原料生产食品。

2.食品经营企业可以经营超过保质期的食品，只要没有变质就可以。（×）

答案：错误。超过保质期的食品存在较大的安全风险，即使表面看起来没有变质，其内在的营养成分和品质也可能已经发生变化，并且可能滋生有害微生物，食品经营企业不得经营超过保质期的食品。

3.食品添加剂的使用只要不超过国家标准规定的限量就可以随意添加。（×）

答案：错误。食品添加剂的使用不仅要符合国家标准规定的限量，还需要在技术上确有必要，不能随意添加。例如，不能为了追求食品的外观、口感等而过度使用食品添加剂。

4.食品