2025 年大学酿酒工程（设备管理技术）下学期期末测试卷.docVIP

2025年大学酿酒工程（设备管理技术）下学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种酿酒设备对发酵温度控制要求最为严格？（）

A.不锈钢发酵罐

B.橡木桶

C.水泥池

D.陶罐

2.酿酒设备的清洁与维护对于保证酒的品质至关重要，其中最难清洁的部位是（）

A.罐体内部

B.管道接口处

C.阀门

D.温度计探头

3.啤酒酿造中糖化设备的关键参数是（）

A.加热功率

B.搅拌速度

C.糖化时间

D.以上都是

4.葡萄酒酿造中压榨设备的压力控制直接影响（）

A.葡萄汁的产量

B.葡萄汁的品质

C.葡萄酒的酒精含量

D.葡萄酒的颜色

5.白酒酿造中蒸馏设备的甑锅高度对（）有重要影响。

A.蒸馏效率

B.酒的口感

C.酒的度数

D.以上都对

6.以下哪种设备不属于啤酒酿造的糖化系统设备？（）

A.糊化锅

B.过滤槽

C.回旋沉淀槽

D.发酵罐

7.酿酒设备的材质选择会影响酒的风味，酿造威士忌常用的设备材质是（）

A.铜

B.不锈钢

C.铸铁

D.玻璃

8.葡萄酒酿造中发酵罐的密封性能对（）有影响。

A.发酵速度

B.葡萄酒的香气

C.葡萄酒的稳定性

D.以上都是

9.白酒酿造中冷却设备的冷却效率会影响（）

A.出酒率

B.酒的质量

C.生产周期

D.以上都对

10.以下哪种设备有助于提升葡萄酒的澄清度？（）

A.离心机

B.灌装机

C.贴标机

D.杀菌机

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.酿酒设备的自动化控制系统可以实现以下哪些功能？（）

A.温度自动调节

B.压力自动控制

C.液位自动监测

D.设备故障自动报警

2.啤酒酿造设备的清洗流程包括（）

A.碱洗

B.酸洗

C.清水冲洗

D.蒸汽消毒

3.葡萄酒酿造中，影响橡木桶陈酿效果的因素有（）

A.橡木桶的新旧程度

B.橡木桶的大小

C.陈酿时间

D.葡萄酒的品种

4.白酒酿造设备的选型需要考虑以下哪些因素？（）

A.生产规模

B.酒的品种

C.工艺要求

D.设备价格

5.以下哪些设备属于酿酒过程中的辅助设备？（）

A.输送泵

B.计量罐

C.空气压缩机

D.包装机

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.酿酒设备只要定期清洗就可以，不需要进行日常维护。（）

2.葡萄酒发酵过程中，发酵温度越高，发酵速度越快，酒的品质越好。（）

3.啤酒酿造中，糖化过程的pH值对酶的活性没有影响。（）

4.白酒蒸馏时，蒸馏时间越长，酒的度数越高，品质越好。（）

5.橡木桶可以为葡萄酒增添橡木香气，但不会影响葡萄酒的口感。（）

6.酿酒设备的自动化程度越高，越能保证酒的品质稳定。（）

7.啤酒过滤设备的过滤精度越高，啤酒的口感越清爽。（）

8.葡萄酒酿造中，发酵罐的搅拌可以促进酵母的生长和发酵。（）

9.白酒酿造中，冷却设备的冷却效果只影响蒸馏效率，不影响酒的品质。（）

10.酿酒设备的材质不会对酒的风味产生影响。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述酿酒设备清洁与维护的重要性。

2.葡萄酒酿造中，如何选择合适的发酵设备？

3.白酒酿造中，蒸馏设备的主要作用是什么？

五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识，论述如何优化酿酒设备管理以提高酒的品质）

答案：

一、单项选择题

1.A

2.B

3.D

4.B

5.D

6.D

7.A

8.D

9.D

10.A

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.√

8.√

9.×

10.×

四、简答题

1.酿酒设备清洁与维护重要性：保证酒的卫生安全，防止微生物污染影响品质和口感；延长设备使用寿命，降低维修成本；维持设备正常运行，确保生产流程顺畅，保证产品质量稳定。

2.选择葡萄酒发酵设备：根据生产规模选择合适容量；考虑材质对葡萄酒风味影响，如不锈钢、橡木桶等；具备良好密封性能，防止氧气进入影响发酵和品质；有温度控制装置，满足不同品种葡萄酒发酵温度需求。

3.白酒蒸馏设备主要作用：将发酵后的酒醅进行加