餐厅服务员培训以及管理制度样本.docVIP

目录

TOC\o1-3\h\z\u一、 餐厅主管岗位 2

二、 领班岗位职责 2

三、 迎送员岗位职责 3

四、 服务员岗位职责 3

五、 跑菜员岗位职责 3

六、 散餐操作程序 4

6.1、散餐服务规定 4

6.2、开餐前检查工作 4

6.3、迎接客人 4

6.4、餐中服务 5

6.5、餐后检查收尾工作 6

七、 备餐间工作规范 7

八、 宴会预定 8

8.1、宴会预定服务程序 8

8.2、岗位职责 8

8.3、宴会预订工作程序 8

九、 宴会部服务程序 9

9.1、宴会布局 9

9.2、摆位规格 9

9.3、仪表仪容 9

9.4、准备工作 10

9.5、迎接客人 10

9.6、席间服务 10

9.7、结帐及送客 12

9.8、收台、清扫过程 12

十、 宴会部各岗位职责 13

10.1、宴会部主管 13

10.2、宴会部领班 13

10.3、宴会部服务员 14

10.4、宴会部跑菜员服务程序 14

10.5、宴会部跑菜员岗位职责 15

餐厅服务员培训以及管理制度

餐厅主管岗位

1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极贯彻各个时期工作任务和寻常运转工作。

2、具备为宾馆多作贡献精神，不断提高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅服务原则，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工业务素质和服务技巧，掌握员工思想动态。

5、热情待客，态度谦和，妥善解决客人投诉，不断改进服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生问题。与客人建立良好关系，并将客人对食品意见转告总厨师长，以改进工作。

6、严格管理本餐厅设备、物资、用品等，做到帐物相符，保持规定完好率。

7、抓好餐具、用品清洁卫生，保持餐厅环境卫生。

8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日记，搞好交接班工作，做好工作筹划和工作总结。

领班岗位职责

1、接受餐厅主管指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅服务原则，工作程序。

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员工作班次。

5、检查本班人员出勤状况，准备工作与否合格就绪，并对服务员当天工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

6、解决服务中发生问题和客人投诉，并向餐厅主管报告。

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工专业知识和服务技巧。

8、做好本班组物品保管和餐厅卫生工作

9、随时留意客人动向，督导员工积极、热情、礼貌待客。

10、规定服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

11、完毕餐厅主管暂时交办事项。

12、负责写好工作日记，做好交接手续。

迎送员岗位职责

1、及时理解当天餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并贯彻安排好餐桌。

2、接受客人暂时订座。

3、负责来餐厅用餐客人带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、依照不同对象客人，合理安排她们喜欢餐位。

6、解答客人提出关于饮食、饭店设施方面问题，收集关于意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整客人进餐厅就餐

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热情替客人联系或简介到本酒店其她餐厅就餐。

服务员岗位职责

1、按照规格原则，布置餐厅和餐桌，做好开餐前准备工作。

2、保证所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人简介特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅清洁卫生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌内容，如：食品制作办法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责

1、做好营业前干净餐具、用品卫生入柜工作，保证开餐时使用以便。

2、准备好开餐前各种菜式配料及走菜用品，并积极配合厨师出菜前工作。

3、理解菜式特点、名称和服务方式，依照前台时间规定、精确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、理解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜冷热限度等。

7、协助前台服务员，沟通先后台信息。中餐厅服务规范和服务程序

散餐操作程序

6.1、散餐服务规定

1、理解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别简介、沽清类）。

2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。

6.2、开餐前检查工作