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专升本食品微生物检验模考试题（附答案解析）

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.标定HCl标准溶液所用的基准物是()

A、无水碳酸钠

B、NaCl

C、草酸

D、邻苯二甲酸氢钾

正确答案：A

答案解析：标定HCl标准溶液常用的基准物有无水碳酸钠等。无水碳酸钠性质稳定，易于准确称量，与HCl反应的化学计量关系明确，可用于标定HCl溶液。而NaCl一般不用于标定HCl；草酸常用于标定高锰酸钾溶液等；邻苯二甲酸氢钾常用于标定NaOH溶液。

2.以下说法错误的是（）。

A、无菌室外要设一个缓冲间，缓冲间的门和无菌室的门不要朝向同一方向，以免气流带进杂菌

B、无菌室必须密闭，缓冲间可以不密闭

C、室内装备的换气设备必须有空气过滤装置

D、无菌室和缓冲间都装有紫外线灯

正确答案：B

答案解析：无菌室和缓冲间都必须密闭，防止杂菌进入，所以选项B说法错误。选项A，无菌室外设缓冲间，缓冲间的门和无菌室的门不朝向同一方向，可避免气流带进杂菌，该说法正确；选项C，室内装备的换气设备有空气过滤装置能保证进入的空气无菌，说法正确；选项D，无菌室和缓冲间都装紫外线灯可进行消毒，说法正确。

3.产生血浆凝固酶的病原菌是()。

A、链球菌

B、八叠球菌

C、金黄色葡萄球菌

D、伤寒沙门氏菌

正确答案：C

答案解析：血浆凝固酶是金黄色葡萄球菌的重要致病物质之一，能使含有抗凝剂的人或兔血浆发生凝固。伤寒沙门氏菌、八叠球菌、链球菌一般不产生血浆凝固酶。

4.显微镜对物体的放大倍数,是目镜放大倍数与物镜放大倍数的()。

A、商

B、差

C、和

D、积

正确答案：D

答案解析：显微镜对物体的放大倍数等于目镜放大倍数与物镜放大倍数的乘积。目镜和物镜分别对物体进行放大，最终的放大效果是两者放大倍数的综合体现，所以是乘积关系。

5.大肠杆菌在伊红美蓝琼脂培养基上的典型特征是()。

A、菌落金黄色,有溶血环

B、菌落金黄色,有金属光泽

C、菌落红色,有溶血环

D、菌落深紫色,有金属光泽

正确答案：D

答案解析：在伊红美蓝琼脂培养基上，大肠杆菌的典型特征是菌落深紫色，有金属光泽。这是因为伊红美蓝可以抑制革兰氏阳性菌的生长，而大肠杆菌是革兰氏阴性菌，在此培养基上生长良好，并分解乳糖产酸，使伊红与美蓝结合，菌落呈深紫色，且有金属光泽。

6.检测葡萄球菌所用的增菌液是()。

A、蛋白胨水

B、7.5%氯化钠肉汤

C、TTB

D、普通肉汤

正确答案：B

答案解析：葡萄球菌在7.5%氯化钠肉汤中能够良好生长，该肉汤可作为其增菌液。蛋白胨水常用于其他细菌的检测；TTB用于沙门菌增菌；普通肉汤不是葡萄球菌的特定增菌液。

7.下列各组中属于细胞特殊结构的是()。

A、细胞质鞭毛芽孢

B、细胞壁荚膜鞭毛

C、细胞膜荚膜芽孢

D、荚膜芽孢鞭毛

正确答案：D

答案解析：荚膜、芽孢和鞭毛都不属于细胞的基本结构（细胞膜、细胞质、细胞核等），它们是细胞的特殊结构。荚膜具有保护等作用；芽孢是细菌在不良环境下形成的休眠体，对不良环境有较强的抵抗力；鞭毛可以帮助细胞运动。

8.某固体饮料检测霉菌及酵母菌时,取样25g放入盛有225m1无菌蒸馏水的均质袋中,用拍击式均质器拍打(),制成1:10稀释液。

A、20分钟

B、5分钟

C、3分钟

D、2分钟

正确答案：D

答案解析：该操作中使用拍击式均质器拍打2分钟，能制成1:10稀释液，所以答案选D。

9.关于大肠菌群的特点的描述中,不正确的是()

A、发酵乳糖

B、产酸产气

C、需氧和兼性厌氧

D、革兰氏阳性无芽孢杆菌

正确答案：D

答案解析：大肠菌群是革兰氏阴性无芽孢杆菌，不是革兰氏阳性无芽孢杆菌，所以选项D描述不正确，A选项发酵乳糖、B选项产酸产气、C选项需氧和兼性厌氧均是大肠菌群的特点。

10.GB4789.3-2016中大肠菌群检测平板计数法所用到的培养基平板是:()

A、BP平板

B、VRBA平板

C、BS平板

D、XLD平板

正确答案：B

答案解析：GB4789.3-2016中大肠菌群检测平板计数法所用到的培养基平板是VRBA平板（结晶紫中性红胆盐琼脂平板）。BP平板用于金黄色葡萄球菌检测；BS平板用于沙门氏菌检测；XLD平板用于志贺氏菌检测等。

11.在气相色谱分析中,用于定性分析的参数是()。

A、峰面积

B、保留值

C、半峰宽

D、分离度

正确答案：B

答案解析：在气相色谱分析中，保留值是用于定性分析的重要参数。不同的物质在固定相和流动相之间的分配系数不同，导致其保留时间等保留值不同，通过与已知标准物质的保留值进行比较，可以对样品中的物质进行定性鉴定。半峰宽主要与色谱峰的宽度有关，用于衡量峰的宽窄程度；峰面积常用于定量分析；分离度用于评价相邻两组分的分离程度，均不是