原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
微生物发酵系统优化及其在食品保鲜中的应用研究
目录
内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2.1微生物发酵技术发展概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.2.2食品保鲜技术研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
微生物发酵基础理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.1微生物种类及其生理特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.1.1好氧菌与厌氧菌．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.1.2非发酵菌．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.2微生物发酵生化机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.2.1糖类代谢．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.2.2脂类代谢．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.2.3蛋白质与氨基酸代谢．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.3发酵过程中的主要代谢产物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
2.3.1有机酸．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.3.2酒精与高级醇．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
2.3.3二氧化碳．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
2.3.4氨基酸与肽．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
微生物发酵系统优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
3.1种菌筛选与纯化技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
3.1.1菌种初筛方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
3.1.2菌株筛选标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
3.1.3菌种保藏技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
3.2培养基优化设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
3.2.1氮源选择与配比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61
3.2.2碳源选择与配比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66
3.2.3无机盐添加．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68
3.2.4生长因子补充．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72
3.3发酵过程参数调控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74
3.3.1温度控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78
3.3.2初始pH值调节．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79
3.3.3溶解氧管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82
3.3.4营养物质补充策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83
3.4发酵工艺创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．84
3.4.1固态发酵技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
文档评论（0）